An toàn thực phẩm

Đầu bếp quán chay hướng dẫn 4 món tuyệt ngon từ đậu phụ

Xem trên mobile
Bạn muốn làm một mâm cơm chay tại gia trong dịp Rằm tháng Bảy, lễ Vu Lan? Bạn hãy thử tham khảo thực đơn chay với các món từ đậu phụ, ít tốn kém mà vẫn ngon miệng, theo gợi ý của đầu bếp Nhà hàng Bồ Đề Tâm (Hà Nội)
Đậu phụ là nguyên liệu phổ biến trong thực đơn của các món ăn chay. Từ thành phần chính là đậu phụ, bạn có thể biến tấu ra thành nhiều món ăn hấp dẫn và bổ dưỡng cho cả gia đình, trong dịp Rằm tháng Bảy này!
 

Món 1: Đậu phụ chiên sả ớt: 48.000 đồng/4 phần ăn

 

dau-hu-8.JPG
Đậu phụ chiên sả ớt vàng ruộm, dậy mùi thơm

 

Nguyên liệu: 

  • 200g đậu phụ
  • 3 cây sả
  • 1 quả ớt sừng
  • ½ thìa cà phê bột nghệ
  • 1 thìa cà phê bột canh

Cách làm: 

  • Đậu phụ thái miếng theo sở thích
  • Sả bỏ lớp vỏ già, băm nhuyễn
  • Ớt sừng bỏ hạt, băm nhuyễn
  • Trộn đều sả, sớt băm với bột canh, bột nghệ
  • Nhẹ nhàng chà hỗn hợp gia vị trên lên từng miếng đậu, chờ 15 phút cho đậu ngấm
  • Đun nóng dầu ăn, cho đậu vào chiên vàng, xếp ra đĩa
  • Cho phần sả và ớt dùng để tẩm ướp đậu vào phi thơm, rắc lên trên đĩa đậu
  • Dùng nóng, chấm cùng nước tương

Bí quyết để món đậu ngon: 

  • Trước khi chiên nên lắc nhẹ miếng đậu để sả, ớt không bám vào mặt đậu, dễ bị cháy khi chiên
 

Món 2: Đậu hũ xào rau củ: 48.000 đồng/4 phần ăn

 

 
dau-hu-3.JPG
Đậu hũ xào rau củ thanh ngọ thương vị tự nhiên

 

Nguyên liệu:  

  • 200g đậu phụ
  • 100g nấm tươi (nấm hải sản, nấm đùi gà)
  • 1 cây hoa lơ trắng (loại nhỏ)
  • 1 cây hoa lơ xanh (loại nhỏ)
  • 1 củ cà rốt
  • 1 cây cần tây
  • 1 thìa cà phê hạt nêm, muối tinh, đường, dầu hào

Cách làm:  

  • Hoa lơ xanh, hoa lơ trắng tách thành những miếng nhỏ vừa ăn
  • Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, thái miếng mỏng
  • Cần tây thái khúc ngắn
  • Nấm hải sản, nấm đùi gà thái miếng mỏng
  • Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng già, cho đậu phụ vào chiên vàng hai mặt
  • Đợi đậu nguội, thái đậu thành từng miếng dài
  • Đun nóng dầu ăn, lần lượt cho cà rốt, hoa lơ, nấm vào xào. Nêm gia vị dầu hào, đảo đều. Khi rau củ chín, cho đậu phụ chiên vàng vàng, đảo đều để đậu ngấm gia vị. Cho cần tây vào, tắt bếp
  • Trình bày ra đĩa.

 Bí quyết để món đậu ngon:  

  • Khi xào nên đảo thật nhẹ tay để đậu không bị nát, có thể dùng cách hất chảo thay vì dùng đũa đảo.
 

Món 3: Đậu hũ om chuối xanh: 80.000 đồng/4 phần ăn

 

dau-hu-4.JPG
Đậm đà hương vị đậu hũ om chuối xanh

 

Nguyên liệu:

  • 200g đậu hũ chiên
  • 3 quả chuối xanh
  • 100g thịt quay chay (mua tại các tiệm bán đồ chay hoặc siêu thị)
  • 100g giò nấm hương chay (mua tại các tiệm bán đồ chay hoặc siêu thị)
  • 1 quả ớt đỏ
  • 1 mớ tía tô
  • 1 mớ lá lốt
  • 1 thìa cà phê hạt nêm, muối tinh, đường, dầu hào
  • ½ bát con nước mẻ, nghệ

Cách làm: 

  • Chuối xanh gọt vỏ, ngâm qua nước mẻ nghệ pha loãng, vớt ra để ráo
  • Giò chay thái thành từng miếng nhỏ
  • Tía tô, lá lốt thái rối
  • Ớt đỏ thái khoanh vát
  • Dùng một chiếc nồi đất, đun nóng dầu ăn, cho chuối xanh, giò, thịt quay chay vào xào sơ, nêm hạt nêm, muối, đường, mì chính vào, sau đó cho đậu phụ chiên vào, đổ nước vừa ngập các nguyên liệu, cho thêm 2 thìa súp nước mẻ, nghệ, om nhỏ lửa đên khi các nguyên liệu chín tới, ngấm đều gia vị. Cho tía tô, lá lốt, ớt đỏ vào, tắt bếp
  • Ăn nóng cùng bún trắng

 Bí quyết để món đậu ngon:  

  • Mẻ và nghệ tạo cho món ăn có vị chua dịu và màu vàng nhạt đẹp mắt
  • Thay mẻ bằng các loại quả có vị chua như me, sấu…
 

Món 4: Xa lát đậu phụ trái cây tươi: 68.000 đồng/4 phần ăn

 

dau-hu-7.JPG
Xa lát đậu phụ trái cây béo bùi, ngọt dịu

 

Nguyên liệu:

  • 200g đậu hũ
  • 100g dưa hấu không hạt
  • 100g thanh long
  • 100g xoài chín tới
  • 3 muỗng canh sốt mayonnaise
  • 1 gói bột chiên xù
  • 1 gói bột chiên giòn
  • 1 quả trứng gà

Cách làm:

  • Đậu phụ thái miếng vuông vừa ăn
  • Đập trứng gà ra bát, đánh tan
  • Bột chiên giòn, bột chiên xù cho vào hai đĩa khác nhau
  • Lăn từng miếng đậu phụ vào bột chiên giòn, lăn qua trứng, rồi lăn qua bột chiên xù. Tẩm bột hết chỗ đậu phụ
  • Đun thật sôi dầu ăn, cho nhiều dầu ăn để dầu ngập miếng đậu phụ, cho đậu phụ vào chiên vàng giòn các mặt. Vớt đậu chiên ra giấy thấm dầu
  • Dưa hấu không hạt, thanh long, xoài thái miếng vuông hình quân cờ
  • Xếp các loại trái cây đã cắt vào đĩa, xếp đậu phụ ra ngoài cùng, cho sốt maynonnaise lên trên, khi ăn trộn đều sốt, đậu hũ chiên và các loại trái cây.

Bí quyết để món đậu ngon:

  • Có thể dùng đậu hũ non chiên xù để món ăn có vị béo, mềm.
  • Sau khi chiên đậu xong mới cắt trái cây để các loại trái cây không bị se mặt, hoặc bị thâm. Dùng ngay sau khi chế biến để trái cây không bị chảy nước.

Vân Anh

Bạn đang đọc bài viết Đầu bếp quán chay hướng dẫn 4 món tuyệt ngon từ đậu phụ tại chuyên mục An toàn thực phẩm của phunuvietnam.vn. Bạn có thể Cùng làm báo với chúng tôi bằng cách gửi tin, bài, ảnh, video hoặc ý kiến chia sẻ, phản hồi về

Email: pnvnonline@phunuvietnam.vn; Đường dây nóng: 094.170.7373;

Fanpage: https://www.facebook.com/baophunuvn/

Ý kiến của bạn

* Xin vui lòng viết tiếng Việt có dấu!

Tin cùng chuyên mục

Nghệ An: Truyền thông về vệ sinh an toàn thực phẩm tại chợ quê

Nghệ An: Truyền thông về vệ sinh an toàn thực phẩm tại chợ quê

Sáng ngày 24/5, Hội LHPN huyện Yên Thành (Nghệ An) phối hợp với Phòng y tế, Trung tâm y tế huyện, hội LHPN xã Tây Thành đã tổ chức buổi tuyên truyền kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cho chị em phụ nữ, cũng như các tiểu thương kinh doanh buôn bán tại chợ Láng, xã Tây Thành.
Hà Nội: Gần 80% cơ sở kinh doanh trái cây có tem truy xuất nguồn gốc

Hà Nội: Gần 80% cơ sở kinh doanh trái cây có tem truy xuất nguồn gốc

Đây là một trong những kết quả cụ thể trong Cuộc vận động Người Việt Nam ưu tiên dùng hàng Việt Nam thực hiện 10 năm qua trên địa bàn Thủ đô; góp phần tạo sự chuyển biến mạnh mẽ trong nhận thức của người tiêu dùng Hà Nội tin dùng, lựa chọn sản phẩm trong nước sản xuất.
Món tôm hùm đất Trung Quốc gây 'sốt' thị trường thuộc sinh vật ngoại lai nguy hại

Món tôm hùm đất Trung Quốc gây 'sốt' thị trường thuộc sinh vật ngoại lai nguy hại

Có giá bán từ 200.000 – 400.000 đồng, tôm hùm đất đang là món đặc sản gây sốt trên thị trường. Nhưng món ăn khoái khẩu này lại tiềm ẩn nhiều nguy cơ khiến Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn liệt tôm hùm đất thuộc loại ngoại lai nguy hại và ra Công văn hỏa tốc đề nghị tăng cường kiểm soát loài tôm này tại Việt Nam.