An toàn thực phẩm

Những loại rau, củ tuyệt đối không nên ăn khi chưa nấu chín kỹ

Xem trên mobile
Theo chuyên gia ẩm thực Trương Lê Nhung (Hà Nội), có một số loại rau, củ, hạt... phải được nấu chín kỹ để cơ thể có thể hấp thu các dưỡng chất, tốt cho hệ tiêu hóa và tiêu diệt các chất độc.
Đậu cô - ve
 
Đậu cô - ve sống chứa độc tố Saponin (có thể gây kích thích niêm mạc đường tiêu hóa gây xung huyết, trướng bụng, viêm dạng xuất huyết) và Hemagglutinin (có thể gây ngưng tụ hồng huyết cầu, hòa tan hồng huyết cầu).
 
cnt_2592_copy_master.jpg
Ở nhiệt độ cao, một số độc tố sẽ bị phân hủy, vì thế đậu cô - ve cần được nấu chín kỹ
 
 
Khi ăn đậu cô - ve chưa nấu chín, người dùng có thể cảm thấy buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy, đầy hơi, chóng mặt, nhức đầu, một số khác còn bị tức ngực, hoảng hốt, mồ hôi lạnh, bàn tay và bàn chân lạnh, tê chân tay, ớn lạnh, sốt.
  
Khoai tây
 
Khoai tây sống hoặc nảy mầm chứa độc tố Solanine, có thể dẫn đến “huyết tan”, có thể làm tê liệt vận động, hô hấp. Tuy nhiên, khoai tây được nấu chín thì hàm lượng Solanine lại rất ít. Ngoài ra khi nấu khoai tây nên cho vào một chút giấm chua để khử bớt hàm lượng Solanine.
 
Cải bó xôi (rau chân vịt, rau bina)
 
Nhiều người thích nhúng cải bó xôi khi ăn lẩu, tuy nhiên nitrat trong rau chưa chín sẽ biến thành nitrite, dễ gây ngộ độc. Do đó, cải bó xôi cần nấu chín trước khi ăn. Tuy nhiên, bạn chỉ nên nấu chín tới. Nếu nấu quá chín có thể làm giảm lượng vitamin và khoáng chất trong rau.
 
Nấm kim châm
 
Trong nấm kim châm sống chứa chất Colchicine rất độc, dễ gây kích ứng mạnh đến niêm mạc đường tiêu hóa và niêm mạc đường hô hấp, dẫn đến xuất hiện những cảm giác khó chịu như khô họng, buồn nôn. Nếu bạn ăn nhiều nấm kim châm chưa nấu chín, còn có thể gây nguy cơ đại, tiểu tiện ra máu.  
 
Đối với các loại nấm khác, bạn cũng nên nấu chín trong khoảng 10 phút, rồi mới ăn, bởi nấm cứng, sẽ khó để có thể chuyển hóa chất dinh dưỡng nếu không được nấu chín. Đồng thời, nếu nấu nấm không kỹ, các chất trong nấm có thể khiến bạn khó tiêu, hoặc các vi khuẩn chưa được tiêu diệu hết sẽ gây hại cho cơ thể.
 
Củ niễng
 
Nhiều người thích ăn củ niễng sống trộn salat. Tuy nhiên, củ niễng sống chứa acid oxalic, khi kết hợp với canxi trong cơ thể sẽ tạo thành canxi oxalate khó phân hủy, ảnh hưởng đến sự hấp thụ canxi của cơ thể. Nếu ăn sống củ niễng trong một thời gian dài, sẽ khiến cơ thể hấp thụ ít canxi hơn.
 
Các loại đậu, đỗ
 
Các loại đậu sống hoặc nấu chưa chín trước hết khó ăn vì nó còn vị tanh của đậu. Hơn nữa, đậu sốngchứa Saponin, Trypsin và Phytohemagglutinin là những chất gây kích thích mạnh tới niêm mạc hệ tiêu hóa, dễ gây viêm, xuất huyết, đau bụng, buồn nôn... Do đó, các loại đậu cần được nấu chín để tiêu diệt các chất độc gây hại này.
 
5_47877.jpg
Ngoài ra, bạn cũng nên nấu chín cà chua, măng tây, cà rốt, bí đỏ rồi mới ăn

  

Để hấp thu lycopene có trong cà chua – chất chống oxy hóa và kháng viêm hiệu quả thì tốt nhất hãy nấu chín trước khi thưởng thức. Bởi lớp vỏ dày của cà chua chứa lycopense, nếu ăn sống bạn chỉ có thể hấp thu được khoảng 4%. Khi nấu lên, bạn có thể dễ dàng chiếm trọn phần lycopene của nó.
 
 
ca-chua.jpg

 

Cũng giống như cà chua, măng tây có lớp vỏ dày cần được phá vỡ dưới nhiệt độ cao thì mới có thể hấp thu đầy đủ dinh dưỡng.
 
Khi cà rốt, bí đỏ được nấu chín, lượng beta-carotene – một chất chống oxy hóa sẽ tăng lên và khi đi vào cơ thể, nó sẽ được chuyển hóa thành vitamin A. Nếu ăn sống, cơ thể sẽ phải mất một khoảng thời gian và rất khó khăn để có thể tiêu hóa và hấp thụ, nhưng khi đã được nấu chín, lớp vỏ bị phá vỡ và cơ thể có thể hấp thụ dễ dàng.

Linh An

Bạn đang đọc bài viết Những loại rau, củ tuyệt đối không nên ăn khi chưa nấu chín kỹ tại chuyên mục An toàn thực phẩm của phunuvietnam.vn. Bạn có thể Cùng làm báo với chúng tôi bằng cách gửi tin, bài, ảnh, video hoặc ý kiến chia sẻ, phản hồi về

Email: pnvnonline@phunuvietnam.vn; Đường dây nóng: 094.170.7373;

Fanpage: https://www.facebook.com/baophunuvn/

Ý kiến của bạn

* Xin vui lòng viết tiếng Việt có dấu!

Tin cùng chuyên mục

Ăn ốc bươu nướng tiêu xanh một lần để nhớ… cả đời

Ăn ốc bươu nướng tiêu xanh một lần để nhớ… cả đời

Còn nhớ, cách đây 2 năm, cũng vào những ngày tháng Tư, nắng chói chang, tôi và cô bạn xách balo lên đường vào miền Tây. Sau một ngày di chuyển, chỉ nghĩ đến việc tối đó sẽ ăn gì đầu tiên trong hành trình khám phá ẩm thực nơi này. Không hẹn mà gặp, cả hai cùng chỉ vào thực đơn chọn món ốc bươu nướng tiêu xanh.
Lợi ích tuyệt vời của dưa hấu

Lợi ích tuyệt vời của dưa hấu

Dưa hấu là loại trái cây không thể thiếu trong tủ lạnh mỗi nhà vào mùa nắng nóng. Nhưng bạn có biết những lợi ích sức khỏe của loại trái cây này.
Nấu chè tuyết yến giải nhiệt những ngày nắng nóng

Nấu chè tuyết yến giải nhiệt những ngày nắng nóng

Với những nguyên liệu có tác dụng giải nhiệt như tuyết yến, nhựa đào, bạch quả…, đây là một trong những loại chè đang "gây sốt" cho chị em trong những ngày nắng nóng. Bạn có thể tự nấu chè tuyết yến tại nhà, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Loạn giá bán, 'mù' xuất xứ chè dưỡng nhan giúp chị em làm đẹp

Loạn giá bán, 'mù' xuất xứ chè dưỡng nhan giúp chị em làm đẹp

Được nấu từ các loại nguyên liệu có tên gọi hấp dẫn như tuyết liên tử, tuyết yến, hồng hoa, nhựa đào…, bán với giá từ 30.000 đến 90.000 đồng/phần nguyên liệu hoặc chế biến sẵn, chè dưỡng nhan giúp chị em giải nhiệt, làm đẹp đang "làm mưa làm gió" những ngày đầu hè. Song, loại chè này có thực sự “thần thánh” như quảng cáo?
Nhớ quay quắt món ngon này của nội

Nhớ quay quắt món ngon này của nội

Quê tôi không phải miền biển, vậy mà cá lại là món ăn thường trực trong gia đình tôi. Cá sông, cá đồng đủ loại được chế biến từ các nguyên liệu dân giã, cách chế biến cũng vô cùng đơn giản. Chúng tôi “nghiền” nhất là món cá trê om riềng mẻ trong niêu đất của bà nội.