Các loại quả có 90% chất dinh dưỡng ở vỏ

1. Chất chống oxy hóa

Một số vỏ quả có chứa chất anthocyanins, flavonoids, vitamin C... những chất này có tác dụng chống oxy hóa mạnh mẽ, có thể chống lại các gốc tự do gây hại cho cơ thể, đồng thời phòng ngừa bệnh tim mạch, tăng cường khả năng miễn dịch. Một số quả có chứa chất dinh dưỡng ở vỏ nhiều hơn ở nhân:

Đỗ xanh: Thành phần chính của đỗ xanh đã bỏ vỏ là protein và tinh bột, trong khi vỏ đỗ xanh có chứa lượng lớn các thành phần chống lão hóa như  flavonoid, tanin, saponin...

Cà tím: Trong vỏ cà tím chứa phần lớn các chất anthocyanin và flavonoid.

Nho: Vỏ nho không chỉ chứa nhiều thành phần chống lão hóa, mà còn chứa chất resveratrol có tác dụng giảm mỡ máu, ngừa huyết khối, chống xơ cứng động mạch.

Táo: Vỏ táo giàu vitamin C, anthocyanin và các hợp chất polyphenol khác.

Đậu đen, đậu đỏ, đậu phộng, đậu tây đều có vỏ chứa nhiều thành phần chống oxy hóa.

2. Chất chống ung thư

Củ cải: Vỏ củ cải chứa khá nhiều các chất isothiocyanate, là thành phần chủ chốt có tác dụng chống ung thư.

Cà chua: Vỏ cà chua giàu chất lycopene, là một trong những chất tự nhiên chống lão hóa mạnh nhất, đồng thời có khả năng phòng ngừa bệnh tim mạch và các bệnh ung thư.

3. Chất xơ và các thành phần dinh dưỡng khác

Hầu hết vỏ các loại rau quả đều giàu chất xơ, có khả năng thúc đẩy nhu động ruột, lợi cho việc ngăn ngừa táo bón, như vỏ táo, vỏ cà chua, vỏ nho, vỏ đậu đỏ...

Bên cạnh đó vỏ quả cũng tập trung khá nhiều các loại khoáng chất và vitamin: Vỏ cà tím chứa vitamin P, B; vỏ lê giàu chất sắt và chất kẽm; vỏ táo chứa nhiều crom hơn cả thịt.

Nếu bạn sợ trên vỏ rau quả vẫn còn thuốc trừ sâu thì khi rửa hãy dùng lực chà sạch vỏ dưới vòi nước, để bụi bẩn và hóa chất trôi ra ngoài. Nếu vỏ cứng và khó rửa, bạn có thể dùng bàn chải chà rửa rồi rửa sạch lại với nước khoảng 15-20 phút là có thể ăn.