Giải trí

Nhớ mãi món hến xào miền Trung

Xem trên mobile
Tôi có người bạn thân quê ở Hà Tĩnh. Trong lần về thăm nhà bạn, có một món ăn mà đến giờ sau bao nhiêu năm, tôi vẫn nhớ như in vị ngọt lịm của nó. Đó là món hến sông La, xào giá đỗ.
Hến sông La rất nhỏ, không to như hến ngoài Bắc, nên thịt hến khi bỏ vỏ cũng nhỏ xíu xiu. Vậy nhưng là thứ thịt “nhỏ mà có võ” bởi chắc chắn cũng như tôi, nếu đã một lần ăn loại hến này, bạn sẽ khó lòng mà quên được vị ngọt, thơm của nó.
 
Sợ con gái miền Bắc không ăn quen vị miền Trung nên trước khi nấu ăn, mẹ bạn đã hỏi tôi có ăn được cay không? Ở ngoài Bắc, hến thường nấu món gì. Tất nhiên, để được thưởng thức trọn vẹn món ăn quê, tôi “thỏ thẻ” đề nghị với mẹ bạn: “Bác cứ nấu như mọi khi nhà mình vẫn ăn là được ạ!”.
 
Quả nhiên, tôi đã không phải hối hận vì lời đề nghị của mình. Mẹ bạn đãi hến rất lâu, bởi con hến sông La rất nhỏ nên khâu chuẩn bị mất công hơn một chút. Hến sau khi luộc, giữ lại nước và thịt hến để riêng, tẩm ướp một chút gia vị, hành tăm bằm nhỏ.
 
Khi các món khác trên mâm đã xong, mẹ bạn mới bắc chảo xào hến. Chờ dầu trong chảo nóng già, mẹ bạn phi thơm hành, sau đó xúc một ít ra để riêng (sẽ rắc lên khi đĩa hến đã xào xong cùng với vài lát ớt), còn lại cho hến vào đảo đều cho đến khi hơi săn thì bỏ giá đỗ vào, nêm gia vị vừa ăn và bắc ra. Khi cho giá vào, đảo thật nhanh cùng với hành, rau răm, không đảo quá lâu để giữ được vị giòn của giá.
 
Giữ lại một chút hành đã xào trước đó, phi cà chua và cho hến vào đảo đều. Nước luộc hến có màu trắng sữa, đun sôi già thì đổ cà chua và hến vừa xào vào. Múc canh vào bát, rắc hành, mùi tàu, rau răm thái dài hơn một đốt ngón tay vào.
hn-xo.jpg
 
Mấy ngày ở nhà bạn, ngày nào tôi cũng “đề nghị” được ăn món hến xào và canh hến vì quá mê vị ngọt của nó. Có hôm, mẹ bạn chỉ xào hến, không cho giá đỗ và mua bánh tráng giòn tan về ăn kèm.
 
Đến tận bây giờ, thi thoảng, tôi vẫn nhờ bạn mua hộ hành tăm, gửi từ Hà Tĩnh ra để mỗi lần xào hoặc nấu canh hến lại sử dụng loại hành này, với hy vọng có thể tìm được chút hương vị món ăn năm nào.
 
Mỗi lần làm hến, tiện một công, tôi mua vài cân về tách thịt, bỏ nước luộc vào hộp và đặt trên ngăn đá, để khi bỗng dưng thèm ăn là có thể lấy ra chế biến ngay.
 
Một món ăn từ hến mà tôi vẫn hay nấu cho các thành viên gia đình là món cháo hến. Có thể dùng ngay nước luộc hến để ninh cháo, thịt hến xào cùng với hành khô. Khi cháo chín, xúc hến xào, hành khô, hành tươi, rau răm thái nhỏ lên trên và rắc thêm chút hạt tiêu, ăn khi cháo còn nóng hổi, thơm lừng. Món cháo này cũng rất hợp với tiết trời đang giao mùa...

An Huy

Bạn đang đọc bài viết Nhớ mãi món hến xào miền Trung tại chuyên mục Giải trí của phunuvietnam.vn. Bạn có thể Cùng làm báo với chúng tôi bằng cách gửi tin, bài, ảnh, video hoặc ý kiến chia sẻ, phản hồi về

Email: pnvnonline@phunuvietnam.vn; Đường dây nóng: 094.170.7373;

Fanpage: https://www.facebook.com/baophunuvn/

Ý kiến của bạn

* Xin vui lòng viết tiếng Việt có dấu!

Tin cùng chuyên mục

Danh họa Tô Ngọc Vân tài hoa và uyên bác

Danh họa Tô Ngọc Vân tài hoa và uyên bác

48 năm tuổi đời, 28 năm tuổi nghề với những đóng góp lớn lao không mệt mỏi, đầy nhiệt tâm, nhiệt huyết, nhiệt tình và trọng trách, Tô Ngọc Vân thực sự đã bắc được những nhịp cầu nhân ái và trí thức từ nghệ thuật với các thế hệ nối tiếp, vì tương lai văn hóa nước nhà.
Hoài niệm về 'thời huy hoàng' của tivi đen trắng  

Hoài niệm về 'thời huy hoàng' của tivi đen trắng  

Thời bây giờ, nhà nào cũng có tivi màu, màn hình sắc nét, hiện đại, thậm chí còn sở hữu vài chiếc tivi đặt ở từng phòng. Thế nhưng chẳng hiểu sao, tôi lại bùi ngùi nghĩ về chiếc tivi đen trắng của một thời đã xa.
Chuyện tình của chàng 'soái ca' Joe Jonas nổi tiếng 'sát gái'

Chuyện tình của chàng 'soái ca' Joe Jonas nổi tiếng 'sát gái'

Những tưởng cặp đôi sẽ có một đám cưới xa hoa và sang trọng giống vợ chồng Nick Jonas - Priyanka Chopra, nhưng Joe Jonas và Sophie Turner luôn duy trì quan điểm muốn có một đám cưới ấm cùng, giản dị bên bạn bè, người thân và gia đình.
'Mr Cần Trô' Xuân Nghị và 'thầy giáo mưa' Quang Trung hài hước trong 'Toy Story 4'

'Mr Cần Trô' Xuân Nghị và 'thầy giáo mưa' Quang Trung hài hước trong 'Toy Story 4'

Phiên bản lồng tiếng Việt của cặp đôi Ducky và Bunny trong phim “Câu chuyện đồ chơi - Toy Story 4” sẽ do 2 “vựa muối của Vbiz” là Quang Trung và Xuân Nghị đảm nhận. Sở hữu giọng nói cùng tính cách đặc biệt “lầy lội” và hài hước, 2 nam diễn viên đã có màn hóa thân đầy thú vị vào bộ đôi thú nhồi bông vui nhộn Vịt và Thỏ.
Cao Thái Hà vào vai nữ cảnh sát chống ma túy

Cao Thái Hà vào vai nữ cảnh sát chống ma túy

Diễn viên Cao Thái Hà sẽ đảm nhận vai Thiếu úy Vũ Hạ Lam - trinh sát viên thuộc phòng cảnh sát điều tra tội phạm về ma túy - trong bộ phim hình sự dài 45 tập ‘Bão ngầm’.