Ăn măng khô ngày Tết như thế nào để an toàn cho sức khỏe?

Măng khô là món ăn được ưa chuộng trong những ngày Tết, được chế biến thành nhiều món ngon như nấu canh, kho, … Đặc biệt, măng khô có hàm lượng chất xơ cao nên rất tốt cho tiêu hoá.

Tuy nhiên, một số nơi sản xuất không đảm bảo, măng được được sấy bằng lưu huỳnh để giúp măng nhìn đẹp mắt, chống mốc, … Nếu như lượng lưu huỳnh vượt mức cho phép cũng như người sử dụng không sơ chế, làm sạch măng đúng cách, có thể sức khỏe sẽ bị ảnh hưởng nghiêm trọng.

1. Ăn măng khô sấy lưu huỳnh ảnh hưởng đến sức khoẻ như thế nào?

Lưu huỳnh có ở dạng tự nhiên và công nghiệp. Đối với lưu huỳnh tự nhiên có trong nhiều loại thực phẩm như thịt, cá, trứng, hải sản, nấm, … Nhu cầu về acid amin có lưu huỳnh ước tính mỗi ngày khoảng 13mg/kg trọng lượng đối với phụ nữ và 14mg/kg trọng lượng đối với nam.

Đối với lưu huỳnh công nghiệp, thường dùng để sấy hoặc chống nấm mốc, phòng trừ một số bệnh hại cây trồng. Loại lưu huỳnh này không được phép dùng trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Tuy nhiên, nhiều người vẫn bất chấp dùng lưu huỳnh để sấy và bảo quản một số thực phẩm như măng khô, dược liệu, hoa quả khô, …

Nếu con người ăn những thực phẩm có chứa lưu huỳnh công nghiệp với hàm lượng lớn, trong thời gian dài thì có thể ảnh hưởng tới hô hấp, chức năng tim mạch, thị lực giảm, gây tổn thương tới hệ thần kinh, thay đổi hành vi, … Ở tình trạng cấp tính, người bệnh sẽ có biểu hiện đau đầu, tức ngực, chảy nước mắt, …

Ngoài ra, con người có thể nhiễm lưu huỳnh công nghiệp khi ăn các loại động vật, thực vật sinh sống ở những nơi bị ô nhiễm. Vì vậy, việc lựa chọn thực phẩm sạch là điều cần thiết để đảm bảo sức khỏe.

Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo hàm lượng lưu huỳnh không được vượt quá 20 mg/kg sản phẩm.

2. Ăn măng khô ngày Tết như thế nào để đảm bảo sức khỏe?

Vì măng khô được bày bán tràn lan trên thị trường nên mọi người có thể mua phải măng khô sấy, tẩm lưu huỳnh. Để ăn măng khô ngày Tết an toàn, mọi người nên lưu ý một số vấn đề sau:

- Cách chọn măng khô

Khi lựa chọn măng khô, mọi người nên chọn măng theo những tiêu chí:

+ Măng khô có màu vàng nhạt, màu nghiêng qua hổ phách, có độ bóng nhẹ

+ Măng còn giữ mùi đặc trưng, miếng măng dày, khô ráo, sờ không ẩm tay, có thể bẻ gãy.

+ Nên lựa chọn búp măng có màu đều nhau, đốt ngắn, ít xơ.

+ Không mua măng có màu quá bóng hoặc xỉn màu, măng có mùi hắc. Vì có thể đó là măng đã được xử lý bằng lưu huỳnh.

- Làm sạch măng khô đúng cách

Sau khi mua măng và chế biến thành các món ăn, mọi người nên rửa măng khô với nước sạch, sau đó ngâm măng với nước vo gạo từ 5 đến 6 tiếng. Việc này không chỉ giúp loại bỏ được lưu huỳnh mà còn giúp mềm măng, khi nấu sẽ ngon hơn.

Tiếp đó, khi măng đã được ngâm đủ giờ, mọi người vớt măng để ráo rồi cho lên nồi luộc tiếp để lưu huỳnh bay hơi. Chắt lọc và thay nước khoảng 2 đến 3 lần, đun sôi là đã hoàn thành quá trình xử lý măng.

3. Những dấu hiệu ngộ độc măng khô

Trường hợp ngộ độc măng khô ít xảy ra nhưng nếu măng có lượng lưu huỳnh quá cao hoặc măng bị mốc sẽ nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm.

Do đó, nếu sau khi ăn măng mà xuất hiện các triệu chứng như đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy, mệt mỏi, đau đầu, … mọi người nên đến bệnh viện để được thăm khám.

Tuy nhiên, khi luộc và ngâm măng đúng cách, lượng lưu huỳnh được bay hơi đáng kể nên nguy cơ ngộ độc không cao, trừ trường hợp nấu măng mà không sơ chế sạch sẽ.

4. Một số biện pháp phòng tránh ngộ độc vào dịp Tết

Vào ngày Tết nguy cơ ngộ độc thực phẩm khá cao do ăn uống nhiều loại thực phẩm như rượu giả, mứt tết, bánh chưng mốc, nguyên liệu ôi thiu, …

Để đảm bảo an toàn thực phẩm trong kì nghỉ lễ này, mọi người nên:

- Dùng các nguyên liệu có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, tươi ngon, không ôi thiu, ẩm mốc.

- Ăn chín, uống sôi, tránh ăn các món tái sống, đặc biệt là các loại hải sản

- Bảo quản thực phẩm sống - chín, thịt - rau riêng biệt, tránh lây nhiễm vi khuẩn

- Sơ chế sạch các nguyên liệu, nhất là các loại rau sống, hoa quả, …

- Giữ cho nhà bếp, nhất là khu nấu ăn sạch sẽ, phòng ngừa vi khuẩn, virus phát triển

- Không hâm thức ăn hoặc ăn lại món ăn đã để nhiều ngày

Nếu có bất kỳ các dấu hiệu nào như tiêu chảy, nôn mửa, đau đầu, đau bụng, sốt, … các bạn nên đến bệnh viện ngay để được xử lý kịp thời.

Nhìn chung, để đảm bảo sức khoẻ, nhất là dịp Tết, mọi người nên lựa chọn măng khô ở những nơi uy tín, có nguồn gốc rõ ràng. Đặc biệt, không nên ăn các loại măng đã bị mốc. Bên cạnh đó, để duy trì chế độ dinh dưỡng hợp lý, mọi người nên bổ sung đa dạng các loại thực phẩm khác như rau xanh, hoa quả, uống nhiều nước, ...