Cá biển và cá nước ngọt đều có mùi tanh đặc trưng, cá nước ngọt còn có mùi tanh của bùn. Có thể khắc phục tối đa mùi tanh của cá bằng các cách sau đây: Trước khi chế biến, bạn nên ngâm cá vào nước lạnh có pha thêm dấm ăn. Khi rửa cá bạn pha thêm muối vào nước, hoặc ướp cá với hạt tiêu hay lá quế.
Khi ướp cá, nên cho một chút hạt tiêu.
Với món cá rán, trước đó bạn ngâm cá vào rượu nếp rồi mới đem bọc bột để rán thì món cá sẽ có mùi thơm ngon, hấp dẫn.