Làng Vũ Đại nhộn nhịp "vào mùa" kho cá dịp cuối năm
"Làng Vũ Đại" là tên một làng trong tác phẩm "Chí Phèo" của nhà văn Nam Cao, trên thực tế là làng Nhân Hậu ngày nay thuộc xã Hoà Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam. Nhiều năm qua, cá kho làng Vũ Đại đã trở thành món ăn truyền thống nổi tiếng, không chỉ là biểu tượng của ẩm thực Việt Nam mà còn thể hiện sự tinh túy và cầu kỳ trong cách chế biến.
Điểm đặc trưng của cá kho làng Vũ Đại nằm ở hương vị đậm đà, với sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của cá, vị cay nồng của tiêu, vị mặn của nước mắm, và sự thanh dịu từ các loại gia vị tự nhiên.
Cá kho làng Vũ Đại trở thành món ăn truyền thống nức tiếng, hương vị đậm đà, thể hiện sự tinh túy và cầu kỳ trong cách chế biến
Những ngày cuối năm này, các xưởng kho cá của các gia đình trong làng Vũ Đại không ngơi nghỉ, cuộn khói bốc cao nghi ngút, táp nập chuẩn bị niêu cá kho cung ứng cho thị trường dịp Tết
Nguyên liệu chính để làm nên món ăn này là cá trắm đen, một loại cá có thịt chắc, ít xương và vị ngọt tự nhiên. Cá trắm đen được chọn lựa kỹ càng, thường là những con cá to, chắc khỏe
Tạo nên vị đặc trực riêng của cá kho làng Vũ Đại cũng nhờ việc chọn niêu đất được đặt các lò ở Nghệ An, nắp nồi mua tại Thanh Hóa với thiết kế dạng vòm đặc biệt dễ hấp hơi thuận lợi cho quá trình kho cá lâu, không bị ám mùi. Kho cá bằng củi cũng cho ra nét đặc trưng riêng vị cá kho làng Vũ Đại.
Sau khi làm sạch, cá được kho trong nhiều giờ, tạo nên hương vị thấm đượm trong từng thớ thịt.
Xưởng cá kho Quế Anh ở ngay giữa làng Vũ Đại, dịp Tết, xưởng này kho cả ngàn niêu cá cho khách hàng đã đặt trước
Mỗi niêu cá có giá tùy vào trọng lượng của từng con cá. Với niêu cá trắm đen 2kg có giá 600.000 đồng/niêu. Cá trắm đen 3 kg có giá 800.000 đồng. Cá trắm đen 5kg có giá tới 1,2 triệu đồng
Bà Hồng, người kho cá thuê tại xưởng, cho biết: Cá được kho liên tục trong suốt 16 tiếng. Đồng nghĩa với việc người kho cá phải luôn đều tay giữ lửa ở mức vừa phải cho hàng trăm niêu cá trong cùng một mẻ kho, không để tình trạng khu này lửa to, khu khác lửa nhỏ, cá kho chín không đều. Để tránh bị cay mắt vì khói bếp mịt mù, người lao động luôn phải đeo loại kính bơi đề làm việc
Mỗi hộ gia đình bán kho cá cũng xây dựng một trang website riêng để quảng bá, giới thiệu sản phẩm tinh hoa cá kho làng Vũ Đại của riêng gia đình mình. Nhờ vậy, lượng niêu cá kho được xuất ra thị trường lên tới cả chục ngàn niêu mỗi ngày.
Bà Ngọc, người làm công kho cá tại xưởng, cho biết: Dịp cận Tết là cao điểm sản xuất, gần như không có giờ nghỉ. Tiền công cũng vì thế cao hơn rất nhiều; thêm thắt được tiền để nuôi con ăn học, kinh tế gia đình cũng ổn định, bền vững hơn nhờ món ăn truyền thống này.
Bản quyền thuộc phunuvietnam.vn