Nguyên liệu giàu chất chống oxy hóa đem làm bánh ăn sáng vừa thơm ngon, lại giúp trẻ lâu

Những chiếc bánh kếp matcha có mùi thơm hoàn hảo sẽ là gợi ý tuyệt vời cho bữa sáng của bạn. Chúng cực kỳ mềm mại và bồng bềnh như thể bạn đang ăn những đám mây xôm xốp với hương vị mát dịu từ matcha. Chúng được phủ lên một lớp kem đánh bông tự làm, xi rô cây phong và rắc thêm một chút bột trà xanh.

Những chiếc bánh có màu xanh mát dịu và ngon lành của matcha luôn tạo được sự hấp dẫn và đẹp mắt. Công thức nguyên bản, bánh kếp matcha được sử dụng bột trà xanh cao cấp với hương vị đất, hơi đắng và mùi thơm ngậy giống vani, matcha có thể làm nên điều kỳ diệu. Vị bánh không chỉ tinh tế mà còn đầy sự ngọt ngào.

Bánh kếp matcha luôn giữ được sự bồng bềnh mà không bị xẹp xuống đều có bí quyết cả. Đó là lòng trắng trứng được tách riêng với lòng đỏ. Đồng thời, lòng trắng được đánh bông đến khi tạo thành chóp cứng và được nhồi với phần bột. Sau khi chín, bánh giữ được độ xốp vì những bong bóng khí bị mắc kẹt trong lòng trắng trứng nở ra giúp món bánh kếp giữ được dáng. Khi cắt bánh, thậm chí bạn còn nghe thấy âm thanh của bọt khí.

Hướng dẫn thực hiện bánh kếp matcha

Nguyên liệu cần thiết thực hiện bánh kếp matcha

- 2 quả trứng lớn (khoảng 50g mỗi quả không tính vỏ), 2 thìa sữa nguyên chất, 1/4 thìa cà phê vani nguyên chất, 30g bột bánh ngọt, 1 thìa cà phê matcha, 1/2 thìa cà phê bột nở, 2 thìa đường, 1 thìa dầu ăn, 2 thìa nước.

- 2/3 thìa đường, 1/2 cốc kem đặc

- Lớp phủ trang trí: 1 thìa đường mịn, xi rô cây phong, mật ong, quả mọng tươi,...

Matcha rất quen thuộc trong các loại đồ uống và bánh đến từ Nhật Bản. Trên thị trường hiện có nhiều chủng loại và nhãn hiệu matcha, tuy nhiên, để món bánh kếp matcha đạt được độ hoàn hảo, bạn nên tìm mua bột matcha chất lượng tốt. Hãy đảm bảo loại matcha bạn mua là nguyên chất 100% không chứa đường hoặc các thành phần khác.

Bí quyết giúp bạn có matcha chất lượng là hãy mua những loại được đóng gói nhỏ, dùng hết trong một thời gian ngắn. Tránh mua loại hộp to khi mở nắp mà không dùng hết nhanh chúng sẽ bị oxy hóa nhanh chóng và mất đi màu sắc cùng hương vị rực rỡ.

Cách thực hiện bánh kếp matcha

Bước 1: Nếu bạn muốn dùng một chút kem tươi đánh bông với bánh kếp matcha thì hãy thực hiện chúng đầu tiên. Chuẩn bị một bát tô đá viên. Đặt lên trên một bát nhỏ khô ráo, đổ kem tươi đặc và đường vào để giữ lạnh.

Tiếp đó, dùng máy đánh trứng đánh đến khi tạo thành chóp kem vừa và cứng. Kem không nên chảy lỏng mà cần mềm, mịn, chắc. Giữ kem lạnh đánh bông đến khi bạn sẵn sàng ăn với bánh kếp. Công đoạn này bạn có thể thực hiện đầu tiên hoặc làm sau khi bánh kếp chín, tuy nhiên lúc đó kem tươi sẽ không được lạnh.

Bước 2: Tách lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng từ 2 quả trứng vào hai bát khác nhau. Cho bát lòng trắng trứng vào ngăn đá tủ lạnh 15 phút. Làm như vậy giúp kết cấu bánh xốp và mịn hơn.

Thêm sữa và vani vào bát lòng đỏ trứng. Dùng phới khuấy đều cho đến khi nổi bọt. 

Bước 3: Rây bột bánh ngọt, matcha và bột nở vào bát trứng. Dùng phới quấy đều. 

Bước 4: Sau khi thời gian để lạnh, dùng máy đánh trứng đánh. Ban đầu đánh ở tốc độ trung bình.

Lần lượt thêm đường vào và tăng tốc độ đánh trứng lên, đánh mạnh cho đến khi chúng nổi chóp cứng.

Bước 5: Đun nóng chảo chống dính kích thước lớn ở 150 độ C. Quét một chút dầu ăn vào chảo, sau đó lau nhẹ để mặt chảo đều dầu. Giữ lửa nhỏ trong khi trộn hỗn hợp.

Lấy 1/3 số lòng trắng trứng đã đánh cứng thêm vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Dùng phới đánh đều. 

Lấy một nửa số lòng trắng trứng còn lại tiếp tục cho vào bát và khuấy đều. 

Sau đó, chuyển hỗn hợp lòng đỏ trứng ở bát trở lại bát có lòng trắng trứng còn lại. Khuấy nhẹ nhàng và không cần làm tan các bọt khí. 

Bước 6: Sử dụng thìa to hoặc muôi nhỏ múc bột bánh cho vào chảo. Thực hiện cùng lúc 3 chiếc. Sau khi đổ bột vào chào, bên trên mỗi ụ bột lại đổ thêm một chút bột nữa. 

Đổ nước vào chỗ trống bên cạnh bánh và đậy nắp lại. Hơi nước sẽ giữ cho bánh kếp luôn ẩm trong khi chín. Thời gian có thể khoảng 6 đến 7 phút. Thời gian này phụ thuộc vào nhiệt độ của chảo trên thực tế.

Sau 2 phút, mở nắp và thêm muỗng bột cuối cùng cho mỗi chiếc bánh, hoặc có thể nhiều muỗng bột hơn tùy thích. Đảm bảo bột chồng cao và không bị chảy rộng ra. Nếu hơi nước đã bay hết, thêm chút nước nữa và đậy nắp lại.

Sau 6 phút, nhấc bánh lật ngược lại. Thêm 1 muỗng nước và đậy nắp lại. Thêm khoảng 4 phút nữa ở mức nhiệt thấp nhất. 

Thành phẩm: Bánh kếp matcha chín vàng ngả nâu nhạt đẹp mắt. Bề mặt bánh không bị rỗ to. Phủ lên trên bánh kem tươi đã chuẩn bị, một chút xi rô cây phong hoặc hoa quả mọng bạn ưa thích.

Chúc bạn thực hiện bánh kếp matcha thành công!

Ảnh: @justonecookbook