Mùa sấu xanh về, cũng là lúc những chị em đảm đang trổ tài chế biến nhiều món ngon hấp dẫn dành cho gia đình. Từ thứ quả chát, chua, có phần ‘xấu xí’ này, có thể biến hóa được thành bao món ăn gây thương nhớ như sấm ngâm đường, sấu dầm, ô mai sấu, canh chua nấu sấu…
Để có thể thưởng thức sấu quanh năm, nhiều gia đình còn có thêm món sấu ngâm mắm. Những trái sấu già cuối mùa, thịt dày, cứng, chát và chua gắt được mang ra muối, nén chặt, để dành ăn dần thay cà muối cho đến tận mùa đông.
Món ăn dân giã nhưng rất lạ miệng này, chị Phan Anh (Esheep Kitchen), một food blogger nổi tiếng miêu tả: “Sấu ngâm mắm sao mà ngon thế. Chua chua mặn mặn mà cay xè, lại giòn tan chan chát đầu lưỡi, lại thơm nức mùi riềng mùi tỏi. Sấu ngâm mắm cắn dè một miếng ăn kèm miếng thịt ba chỉ kho hoặc sườn rim với cơm trắng thì đúng là cao lương mĩ vị cũng không sánh bằng”.
Nếu có thời gian, bạn hãy thử làm một vại sấu ngâm mắm theo công thức của chị Phan Anh:
Nguyên liệu làm sấu ngâm mắm:
- 1 kg sấu già
- 500ml nước mắm ngon
- 1 bát đường (bát ăn cơm gạt ngang miệng)
- 500ml nước
- 1 củ riềng nhỏ cắt lát
- 1 củ tỏi cắt lát
- 3-5 quả ớt tuỳ khẩu vị
Cách làm sấu ngâm mắm:
- Sấu xanh cạo sạch vỏ. Khứa hoa thị.
- Đun nước sôi và 1 thìa nhỏ muối, chần sơ sấu 15-20 giây cho hết nhựa chát và vàng đẹp.
- Dùng một chiếc nồi nhỏ đun mắm, đường, nước cho sôi nhỏ lửa, tan đường. Tắt bếp để nguội thả giềng tỏi ớt vào.
- Xếp sấu vào hũ thuỷ tinh hoặc vại sạch, đổ nước mắm vừa đun vào, đảo đều cho ngấm. Lèn con chì hoặc túi nilon sạch đựng nước lên trên. Đậy chặt nắp.
- Ngâm sau 3 ngày bắt đầu ăn được.
Để ngăn mát tủ lạnh được vài tháng ăn dần.