Thăn bò nấu chậm

Nguyên liệu:

- 300g thăn nội bò Úc

- Cà rốt, bì ngòi xanh, bí ngòi vàng: mỗi loại 80g

- 20g củ cái đỏ

- 100g đậu Hà Lan tươi

- 100g kem tươi

- 40g nấm đùi gà

- 40g bơ

- Tỏi, lá hương thảo, sốt rượu vang

Cách làm:

- Thịt bò ướp muối tiêu, lá hương thảo sau đó cho vào túi hút chân không cùng 1 nhánh hương thảo và 2 tép tỏi.

- Cho vào nồi nấu chậm ở nhiệt độ 59 độ C, thời gian 2 tiếng.

- Cà rốt, bí ngòi xanh, bí ngòi vàng cắt tròn và chần sơ, sóc bơ tỏi.

- Nấu đậu Hà Lan cùng kem tươi, nêm muối tiêu, 15g bơ. Sau đó xay mịn.

- Nấm đùi gà chẻ đôi và áp chảo với bơ.

- Sau 2 tiếng cho bò ra áp chảo nhanh tay và rưới sốt bơ liên tục lên bề mặt miếng thịt trong vòng 30 giây.

- Cắt miếng bò ra làm 2 và trang trí ra đĩa cùng đậu Hà Lan nghiền, nấm, rau củ…

Thực hiện: Tổng bếp trưởng Nguyễn Quyết (Du thuyền Heritage Cruises Bình Chuẩn)