Cách làm bánh trung thu trứng muối nhân kim sa tan chảy

Tác giả: Vân Anh
Danh mục: Kỹ năng
Đây là món bánh trung thu nổi tiếng của Hồng Kông, với phần nhân được làm từ trứng muối, khi cắt bánh, lớp nhân tan ra, chảy vàng sóng sánh, có vị béo ngậy đặc trưng của kem tươi, trứng muối… Cách làm món bánh này khá phức tạp, tuy nhiên, nếu nghiên cứu kĩ các thao tác trong clip dưới đây, bạn hoàn toàn có thể trổ tài làm món này đãi cả gia đình trong dịp rằm Trung thu.
Bánh trung thu trứng muối nhân tan chảy (còn gọi là bánh trung thu lava, bánh trung thu kim sa) được làm theo ba công đoạn khác nhau: Phần nhân trứng muối tan chảy, nhân trứng sữa và cuối cùng là phần vỏ bánh.
 
banh-lavastill0181.jpg
Bánh có cách làm theo kiểu hiện đại

 

Cách làm bánh trung thu trứng muối nhân tan chảy theo công thức của tiệm bánh Nghé’s house:
 
Bước 1: Sơ chế trứng muối:
 
Rửa trứng muối với rượu, nướng ở nhiệt độ 150 độ trong vòng 10 phút

banh-lavastill002.jpg
Nên rửa trứng qua rượu để khử tanh

 

Bước 2: Làm nhân trứng muối tan chảy (nhân lava):
 
Nguyên liệu: whipping cream: 100g, 1 lá gelatin, trứng muối: 3 quả, đường: 20g, bột Custard: 10g, Cream Cheese: 10g.
banh-lavastill004.jpg
Nghiền trứng muối qua rây để làm nhân lava

 

Thực hiện: trộn đều các nguyên liệu thành hỗn hợp hòa quyện, cho gelatin đã ngâm nước lạnh cho mềm vào, trộn đều rồi cho ra bát. 

 

Cấp đông khoảng 2h để nhân cứng lại.

Bước 3: Làm nhân trứng sữa
 
Nguyên liệu: whipping cream: 150g, nhân sen tươi: 100g, Cream Cheese: 20g, bơ nhạt: 30g, bột Custard: 30g, đường: 50g, trứng muối: 2 quả, trứng gà: 2 quả, vani: 5ml.
 
banh-lavastill010.jpg
Nhân trứng sữa mang đến hương vị đặc trưng cho bánh

 

Thực hiện: Rây bột Custar vào trứng, cho nhân sen vào đánh đều.

Cho whipping - bơ - Cream cheese - đường vào nấu sôi nhẹ

Sên lửa nhỏ đến khi nhân không dính phới

Cấp đông khoảng 2h để nhân cứng lại.

Bước 3: Làm vỏ bánh
 
Nguyên liệu: Mật ong: 36g, sữa đặc: 36g, bột ngô: 20g, bột mỳ số 8: 100g, vani: 5ml.
 
Thực hiện: Nhồi đều hỗn hợp bột, ủ trong 5 phút.
 
Bước 4: Đóng bánh
 
banh-lavastill015.jpg
Đóng bánh vào khuôn có hoa văn tùy theo sở thích

 

Cân 10g nhân lava, 15g nhân trứng sữa và 20g bỏ bánh. Bọc phần nhân trứng sữa bao quanh phần nhân lava, bao phần vỏ bánh kín bên ngoài phần nhân và đóng khuôn.

Nướng bánh ở nhiệt độ 200 độ, trong 7 phút. Để bánh chín cần nướng 3 lần, sau mỗi lần nướng, để bánh nghỉ 30 phút.
banh-lavastill016.jpg
Nướng bánh làm 3 lần, giúp bánh chín kĩ và bảo quản được lâu hơn

 


Lưu ý: Nhân rất mềm nên nếu bạn làm chậm, hoặc chưa quen giữa các bước chia nhân, bọc nhân lava hãy để nhân nghỉ trong tủ đông cho cứng lại rồi mới làm bước tiếp theo.
 
Chúc bạn thành công! 

Ý kiến của bạn