Bí kíp giữ cho củ sen thái ra trắng, giòn, không bị thâm đen

Củ sen là một trong những loại củ được nhiều người yêu thích vì có vị giòn giòn thanh mát, nấu món gì cũng ngon. Không chỉ thế củ sen bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Trong củ sen chứa nhiều vitamin và các khoáng chất. Đây là loại thực vật chứa sắt, phốt pho, kali, mangan, thiamin, kẽm, axít pantothenic, vitamin C, B6, ngoài ra nó còn có cả protein và là nguồn cung cấp chất xơ cho cơ thể...

Củ sen có thể được đem nấu canh, xào, hầm, làm nộm, thả lẩu... mà mỗi món đều có sự hấp dẫn khác nhau. Tuy nhiên, có một điều phiền phức là, củ sen sau khi thái ra, để một lúc sẽ bị thâm đen khiến món ăn mất thẩm mỹ.

Do đó đầu bếp mách, khi sơ chế củ sen, cần ngâm củ sen vào nước cho cho vài thìa nước này thì củ sen sẽ luôn giữ được màu trắng như ngọc. Vậy đó là nước gì, các bạn hãy cùng tham khảo mẹo ưới đây nhé:

Cách chọn củ sen ngon

Trước tiên, khi muốn ăn củ sen thì bạn cũng phải học cách chọn củ sen thế nào cho ngon. Thực tế củ sen có 2 loại chính là 9 lỗ và 7 lộ. Điều đặc biệt, chúng dùng để nấu các món khác nhau do hương vị không giống nhau.

Các bạn hãy để ý, củ sen 7 lỗ thường có màu vàng nâu, có các đốm rải rác bên ngoài vỏ, sờ vào thấy hơi sần sùi. Thân củ sen 7 lỗ thường ngắn và dày, khi cắt ra, nó có 7 lỗ chính có thể nhìn rất rõ. Màu bên trong củ sen cũng hơi vàng nâu. Củ sen 7 lỗ chủ yếu mọc ở ao hồ, hàm lượng tinh bột cao, hàm lượng nước thấp, khi ăn sẽ có cảm giác rất mềm và dẻo. Khi cắt củ sen này các sợi to giữa hai miếng cắt có thể kéo dài ra. Củ sen 7 lỗ có vị rất mềm và dẻo nên thích hợp dùng để nấu canh, hầm hoặc hấp, nấu các món kho chẳng hạn như củ sen kho tộ, canh củ sen, củ sen chưng cách thủy,…

Ngược lại, củ sen 9 lỗ nhỏ hơn, mảnh mai và thuôn dài. Vỏ nhẵn nhụi hơn củ sen 7 lỗ. Sau khi được cắt ra, màu củ sen 9 lỗ rất trắng và dịu, trông rất sáng và có tác dụng làm thanh nhiệt và làm mát máu. Củ sen 9 lỗ có ít tinh bột và nhiều nước nên ăn có vị giòn, ngon ngọt nên thích hợp dùng để làm các món lạnh (ăn sống) sẽ hợp lý hơn chẳng hạn như củ sen chua ngọt, nộm củ sen, củ sen xào...

Cách làm củ sen không bị thâm đen

Sau khi mua được củ sen ưng ý theo mục đích sử dụng, bạn hãy gọt vỏ rồi thái lát. 

Lưu ý, thái được lát củ sen nào hãy cho ngay vào bát nước có pha sẵn vài thìa giấm trắng. Giấm sẽ giúp củ sen trắng hơn, thậm chí là giòn ngon hơn. 

Nếu không sử dụng giấm trắng, bạn cũng có thể ngâm củ sen vào nước pha chút muối cũng giúp củ sen không bị thâm đen.

Ngoài ra, nếu cẩn thận hơn, bạn có thể đun một nồi nước sôi pha ít muối, thả củ sen vào chần trong 2 phút. Việc chần củ sen không chỉ loại bỏ bớt tính bột ở củ sen, làm nó không bị dính chảo nếu bạn xào nó và khiến nó không bị thâm đen nữa. Sau 2 phút vớt ra ngay rồi cho củ sen vào bát nước lạnh để nó nhanh nguội và giữ được độ giòn.

Giờ bạn chỉ việc sử dụng củ sen để nấu món mình thích! Chúc các bạn thành công!