Đăng Khôi dùng chảo 6 triệu để làm thịt bò đãi vợ con

Để làm được món bò steak tại nhà siêu ngon giống Đăng Khôi, chúng ta có thể tham khảo cách làm và một số lưu ý nhỏ dưới đây:

Cách chọn thịt bò cho món steak

3 phần thịt bò lý tưởng nhất để làm nguyên liệu cho món bít tết ngon mềm, đúng chuẩn: Fillet (thịt thăn nội), Striploin (thịt thăn ngoại) và T - bone steak (thịt thăn vai).

- Fillet: Là phần thịt lưng phía trong của bò, nhất là phần cuối lưng. Loại thịt này có vị ngậy, thơm, mềm ngọt, thích hợp để nấu bò bít tết loại dày.

 - Striploin: Là phần thịt vân cẩm thạch tốt nhất trong tất cả các phần cắt của thịt đỏ. Bạn có thể nhận biết Striploin qua rẻo mỡ dầy ở một bên rìa lát thịt.

- T - bone steak: Phần thịt này có cái tên như vậy bởi nó nằm giữa hai cây thăn nội và thăn ngoại, có một phần xương hình chữ T nằm giữa miếng thịt. Phần thịt này hợp cho món bít tết bởi các liên kết cơ giữa xương và thịt không bị phá vỡ khi bạn cắt thịt, thịt không bị mất nước mà giữ nguyên được độ săn chắc.

Bạn có thể chọn mua các phần thịt này tại những siêu thị lớn. Ngoài ra, đừng quên 2 bí kíp chọn thịt bò tươi ngon dưới đây:

- Màu sắc: Thịt phải có màu đỏ tươi, không thẫm. Phần mỡ (nếu có) phải có màu vàng tươi nhạt. Thớ thịt nhỏ, xếp đều. 

- Cảm giác: Nếu bạn dùng tay ấn nhẹ lên miếng thịt mà thấy thịt có độ đàn hồi, căng, không có nước chảy ra và không bị lợt màu, vậy thì đúng là thịt bò tươi rồi đấy!

Cách làm bò bít tết

Trước khi ướp thịt, bật bếp, chị em nên lưu ý rằng không nên sử dụng chảo chống dính để áp chảo steak. Hai loại chảo tốt nhất cho món ăn này là chảo gang hoặc chảo inox. Chảo gang gần như là loại dụng cụ bếp dành riêng cho món steak, chảo gang giữ nhiệt lâu, tỏa nhiệt đều.

- Bước 1: Ướp thịt với muối và tiêu

Rắc 1 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê hạt tiêu lên thịt, ướp trong 5 phút.

Lưu ý trước khi ướp thịt, bạn hãy dùng giấy ăn thấm khô bề mặt thịt để thịt không bị bắn mỡ và có màu vàng đẹp mắt.

- Bước 2: Áp chảo phần thịt đã ướp

Bạn đợi chảo nóng già rồi cho dầu ăn vào. Khi dầu trong chảo bắt đầu bốc khói, dùng miếng kẹp, áp nhẹ miếng thịt vào chảo. Chờ cho mặt dưới miếng Steak chuyển sang màu vàng cánh gián thì ta lật.

Thời gian áp chảo cụ thể đối với miếng Steak dày 2 cm/ miếng thời gian dành cho mỗi mặt thịt là:

Medium - rare: 1 phút/1 mặt thịt

Medium: 1,5 phút/1 mặt thịt

Medium Well: 3 phút/1 mặt thịt

Well Done: 5 phút/1 mặt thịt

- Bước 3: Rưới bơ lên miếng steak

Trước khi thịt đạt độ chín bạn mong muốn, thêm vào trong chảo 2 thìa cà phê bơ lạt, vài nhánh tỏi và các gia vị thơm như rosemary, thyme,... Giảm lửa, nghiêng chảo để phần bơ chảy đọng về một phía, nhanh tay lấy thìa rưới bơ đều lên miếng steak.

Thao tác này giúp phần steak giữ được vị mềm, ngọt và không bị khô ngay cả khi bạn thích ăn "well-done". Mùi thơm của các gia vị cũng thấm đẫm vào trong từng thớ thịt.

- Bước 4: Để miếng steak nghỉ từ 5 phút

Sau khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, các mô thịt sẽ co lại. Những thành phần lỏng trong miếng steak vì thế bị chảy ra ngoài, làm mất vị ngon ngọt nếu bạn dùng dĩa cắt thịt ngay lập tức.