Chăm sóc sức khỏe chủ động từ bữa ăn hằng ngày
Tọa đàm Khoa học "Chăm sóc sức khỏe chủ động - ngay từ bữa ăn"
Chăm sóc sức khỏe chủ động cần bắt đầu từ những lựa chọn hằng ngày, trong đó có thực phẩm và cách chế biến. Một bữa ăn lành mạnh trước hết phải bảo đảm an toàn thực phẩm; việc kiểm soát cần được thực hiện xuyên suốt từ sản xuất, chế biến, bảo quản đến tiêu dùng.
Thông tin trên được PGS.TS Phạm Thanh Bình, Chủ tịch Hiệp hội Tư vấn Nâng cao Sức khỏe Việt Nam (VAHCP) phát biểu tại Tọa đàm Khoa học "Chăm sóc sức khỏe chủ động - ngay từ bữa ăn" diễn ra ngày 25/9 tại Hà Nội.
PGS.TS Phạm Thanh Bình, Chủ tịch Hiệp hội Tư vấn Nâng cao Sức khỏe Việt Nam, phát biểu tại Tọa đàm "Chăm sóc sức khỏe chủ động - ngay từ bữa ăn"
Từ thực tế đời sống, bà Phạm Thanh Bình lưu ý những thách thức như thực phẩm không rõ nguồn gốc, thông tin dinh dưỡng thiếu chính xác, chế độ ăn mất cân đối, sử dụng nhiều thực phẩm chế biến sẵn và một số thói quen chế biến chưa an toàn.
Bà đề xuất ba chuyển đổi: từ "ăn theo thói quen" sang "ăn có hiểu biết"; từ kiểm soát chất lượng hình thức sang kiểm soát chất lượng thực chất; đồng thời chuyển từ quan niệm an toàn thực phẩm là trách nhiệm của một ngành sang trách nhiệm của toàn xã hội.
Việc sử dụng dầu chiên rán nhiều lần cũng được các chuyên gia đặt ra như một vấn đề cần được quan tâm. Theo đó, quá trình sử dụng dầu ở nhiệt độ cao và kéo dài có thể làm thay đổi thành phần của dầu, hình thành các sản phẩm oxy hóa và các hợp chất không mong muốn. Vì vậy, việc kiểm soát chất lượng dầu trong quá trình chế biến được xem là một trong những yếu tố góp phần bảo đảm an toàn thực phẩm.
Tại tọa đàm, Ban tổ chức giới thiệu Beyond Oil, giải pháp công nghệ thực phẩm có nguồn gốc từ Israel, được Công ty Cổ phần Phát triển Sản xuất và Thương mại Trang Anh giới thiệu tại Việt Nam. Theo đơn vị cung cấp, công nghệ sử dụng các hạt vi xốp hỗ trợ loại bỏ một số hợp chất hình thành trong dầu đã qua sử dụng; dữ liệu kiểm nghiệm được công bố cho thấy có thể giảm tới 93% FFA và 52% hợp chất phân cực TPM.
Các thông tin này được đưa ra nhằm minh họa cho khả năng ứng dụng công nghệ trong kiểm soát dầu chiên rán; việc đánh giá hiệu quả và mức độ phù hợp cần được xem xét trên cơ sở phương pháp kiểm nghiệm, điều kiện sử dụng và các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm liên quan.
Từ câu chuyện về dầu chiên rán, tọa đàm hướng tới vấn đề rộng hơn là đưa kiến thức dinh dưỡng và các giải pháp khoa học vào đời sống. Theo PGS.TS Phạm Thanh Bình, sức khỏe cộng đồng cần sự tham gia đồng bộ của cơ quan quản lý, doanh nghiệp, giới khoa học, truyền thông và người tiêu dùng.
Tọa đàm có sự tham gia của các chuyên gia trong lĩnh vực dinh dưỡng, công nghệ thực phẩm như PGS.TS.BS Nguyễn Trọng Hưng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia; PGS.TS Trịnh Bảo Ngọc, Viện trưởng Viện Nghiên cứu và Phát triển Dinh dưỡng; ThS. Lê Minh Anh, Phó Chủ tịch Beyond Oil Vietnam…
Các chuyên gia kỳ vọng việc nâng cao kiến thức về lựa chọn thực phẩm, khẩu phần và phương pháp chế biến sẽ giúp người dân chủ động hơn trong bảo vệ sức khỏe, để phòng ngừa nguy cơ bệnh tật bắt đầu từ những lựa chọn ngay trong mỗi bữa ăn.
