Đầu bếp quán chay hướng dẫn 4 món tuyệt ngon từ đậu phụ

Nguyên liệu: 

• 200g đậu phụ
• 3 cây sả
• 1 quả ớt sừng
• ½ thìa cà phê bột nghệ
• 1 thìa cà phê bột canh

Cách làm: 

• Đậu phụ thái miếng theo sở thích
• Sả bỏ lớp vỏ già, băm nhuyễn
• Ớt sừng bỏ hạt, băm nhuyễn
• Trộn đều sả, sớt băm với bột canh, bột nghệ
• Nhẹ nhàng chà hỗn hợp gia vị trên lên từng miếng đậu, chờ 15 phút cho đậu ngấm
• Đun nóng dầu ăn, cho đậu vào chiên vàng, xếp ra đĩa
• Cho phần sả và ớt dùng để tẩm ướp đậu vào phi thơm, rắc lên trên đĩa đậu
• Dùng nóng, chấm cùng nước tương

Bí quyết để món đậu ngon: 

• Trước khi chiên nên lắc nhẹ miếng đậu để sả, ớt không bám vào mặt đậu, dễ bị cháy khi chiên

Nguyên liệu:  

• 200g đậu phụ
• 100g nấm tươi (nấm hải sản, nấm đùi gà)
• 1 cây hoa lơ trắng (loại nhỏ)
• 1 cây hoa lơ xanh (loại nhỏ)
• 1 củ cà rốt
• 1 cây cần tây
• 1 thìa cà phê hạt nêm, muối tinh, đường, dầu hào

Cách làm:  

• Hoa lơ xanh, hoa lơ trắng tách thành những miếng nhỏ vừa ăn
• Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, thái miếng mỏng
• Cần tây thái khúc ngắn
• Nấm hải sản, nấm đùi gà thái miếng mỏng
• Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng già, cho đậu phụ vào chiên vàng hai mặt
• Đợi đậu nguội, thái đậu thành từng miếng dài
• Đun nóng dầu ăn, lần lượt cho cà rốt, hoa lơ, nấm vào xào. Nêm gia vị dầu hào, đảo đều. Khi rau củ chín, cho đậu phụ chiên vàng vàng, đảo đều để đậu ngấm gia vị. Cho cần tây vào, tắt bếp
• Trình bày ra đĩa.

 Bí quyết để món đậu ngon:  

• Khi xào nên đảo thật nhẹ tay để đậu không bị nát, có thể dùng cách hất chảo thay vì dùng đũa đảo.

Cách làm: 

• Chuối xanh gọt vỏ, ngâm qua nước mẻ nghệ pha loãng, vớt ra để ráo
• Giò chay thái thành từng miếng nhỏ
• Tía tô, lá lốt thái rối
• Ớt đỏ thái khoanh vát
• Dùng một chiếc nồi đất, đun nóng dầu ăn, cho chuối xanh, giò, thịt quay chay vào xào sơ, nêm hạt nêm, muối, đường, mì chính vào, sau đó cho đậu phụ chiên vào, đổ nước vừa ngập các nguyên liệu, cho thêm 2 thìa súp nước mẻ, nghệ, om nhỏ lửa đên khi các nguyên liệu chín tới, ngấm đều gia vị. Cho tía tô, lá lốt, ớt đỏ vào, tắt bếp
• Ăn nóng cùng bún trắng

 Bí quyết để món đậu ngon:  

• Mẻ và nghệ tạo cho món ăn có vị chua dịu và màu vàng nhạt đẹp mắt
• Thay mẻ bằng các loại quả có vị chua như me, sấu…

Nguyên liệu:

• 200g đậu hũ
• 100g dưa hấu không hạt
• 100g thanh long
• 100g xoài chín tới
• 3 muỗng canh sốt mayonnaise
• 1 gói bột chiên xù
• 1 gói bột chiên giòn
• 1 quả trứng gà

Cách làm:

• Đậu phụ thái miếng vuông vừa ăn
• Đập trứng gà ra bát, đánh tan
• Bột chiên giòn, bột chiên xù cho vào hai đĩa khác nhau
• Lăn từng miếng đậu phụ vào bột chiên giòn, lăn qua trứng, rồi lăn qua bột chiên xù. Tẩm bột hết chỗ đậu phụ
• Đun thật sôi dầu ăn, cho nhiều dầu ăn để dầu ngập miếng đậu phụ, cho đậu phụ vào chiên vàng giòn các mặt. Vớt đậu chiên ra giấy thấm dầu
• Dưa hấu không hạt, thanh long, xoài thái miếng vuông hình quân cờ
• Xếp các loại trái cây đã cắt vào đĩa, xếp đậu phụ ra ngoài cùng, cho sốt maynonnaise lên trên, khi ăn trộn đều sốt, đậu hũ chiên và các loại trái cây.

Bí quyết để món đậu ngon:

• Có thể dùng đậu hũ non chiên xù để món ăn có vị béo, mềm.
• Sau khi chiên đậu xong mới cắt trái cây để các loại trái cây không bị se mặt, hoặc bị thâm. Dùng ngay sau khi chế biến để trái cây không bị chảy nước.