Kem vani truyền thống thường được làm từ các thành phần tự nhiên như hạt vani, sữa béo, kem sữa béo, đường caster (đường mía có hạt vừa và mịn) và lòng đỏ trứng. Tuy nhiên, các nhà sản xuất đã biến kem thành một sản phẩm hóa học bằng cách thêm vào sản phẩm một loạt các thành phẩm thay thế và hóa chất rẻ tiền để bắt chước hương vị truyền thống.
Một cuộc khảo sát của Which? tại Anh tìm thấy 5 trong số 24 nhãn hiệu kem vani được kiểm tra không chứa một trong 3 thành phần chính là vani thật, sữa tươi và kem. 5 sản phẩm này được sản xuất bởi nhà sản xuất Wall’s Soft Scoop Vanilla Ice Cream, công ty vẫn luôn quảng cáo là kem theo phong cách “cổ điển”. Hãng này đưa ra danh sách dài các thành phần của kem vani bao gồm sữa tách kem, nước, xi-rô glucose, dừa dầu, xi-rô fructose glucose, đường, màu thực phẩm và hương liệu.
Trong những năm gần đây, giá vani thật tăng vọt sau thảm họa thời tiết và thu hoạch kém ở Madagascar. Vì vậy, hơn 90% thực phẩm chế biến hương vị vani đã phải sử dụng hóa chất được sản xuất trong phòng thí nghiệm để tạo mùi tương tự vani.
4 nhãn hiệu khác không chứa một trong 3 thành phần quan trọng nhất của kem vani truyền thống là Soft Scoop Vanilla Ice Cream, Morrisons và Tesco và của cô Ms Molly’s, được bán độc quyền tại Tesco. Tất cả về cơ bản đều là hỗn hợp từ sữa bột tách kem, nhiều loại đường, chất bảo quản, màu thực phẩm và chất hương vị nhân tạo.
Chỉ có 12 trên 24 sản phẩm trong danh sách kiểm tra của Which? chứa cả 3 thành phần chính của kem vani truyền thống và những thương hiệu này đều khá đắt tiền.
Thực tế trên được “mở đường” hơn khi luật ghi nhãn thực phẩm năm 2015 của Anh có thay đổi, cho phép các sản phẩm được mô tả là kem không cần phải chứa ít nhất 5% chất béo sữa và 2,5% protein sữa nữa.
Theo Which?: “Người mua có thể ngạc nhiên rằng kem vani trong siêu thị có thể thay đổi các thành phần. Đối với những người tìm kiếm một loại kem vani đích thực hơn… lời khuyên của chúng tôi là kiểm tra danh sách thành phần và tìm kem có thành phần vani tự nhiên, kem sữa và sữa tươi”.
Trước thông tin trên, Tập đoàn Unilever, nhà sản xuất kem Wall’s, khẳng định: “Thành phần đã được dán nhãn rõ ràng trên bao bì của chúng tôi và đáp ứng các tiêu chuẩn quy định về kem”.
(*)Which? là một thương hiệu được sử dụng bởi Hiệp hội người tiêu dùng, một tổ chức từ thiện đã đăng ký và công ty bị hạn chế bởi bảo lãnh, có trụ sở tại Vương quốc Anh.