Chiều Xuân khéo tay làm đậu nhưng nhìn vật chèn lên ai nấy thốt lên "Quá đỉnh"

Cách làm đậu hũ bạn có thể tham khảo trong bài để làm cả nhà bất ngờ khi tự tay mình làm món này:

Chọn đậu nành

Để đậu hũ ăn không có mùi hôi, thơm, béo, màu sắc đẹp thì nên chọn loại đậu nành không bị sâu, nấm mốc, hạt mẩy tròn đều, màu trắng ngà. Đậu mới thu hoạch tầm 2 đến 3 tháng là ngon nhất.

Chuẩn bị nguyên liệu

- 300g hạt đậu nành (Cho ra khoảng 900g đậu hũ)

- 25ml giấm gạo

- Nước

- 1 Muỗng cà phê muối

- Dụng cụ: Máy xay, rây lọc, vải lọc, khuôn ép vuông, nồi

Cách làm đậu hũ

Bước 1: Sơ chế và ngâm đậu nành

- Rửa sạch đậu nành (có thể dùng đậu nành tách vỏ hoặc không tách vỏ đều được) sau đó cho vào chậu, đổ 2 lít nước lạnh vào ngâm trong 6 đến 8 tiếng. Thường là ngâm qua đêm từ chiều hôm trước đến sáng hôm sau.

- Khi đổ nước vào ngâm, thấy hạt đậu nành nào nổi lên mặt nước thì bạn vớt bỏ hạt đó đi vì hạt đó đã bị hỏng, không dùng được.

- Sau khi ngâm xong, đậu sẽ có nước màu hơi vàng, rửa sạch đậu nành nhiều lần với nước để khi làm đậu hũ sẽ có màu trắng đẹp mắt. Nếu đậu nành ngâm cả vỏ, ngâm nước xong phần vỏ sẽ bị tách ra, vo đi vo lại nhiều lần trong nước sẽ làm sạch lớp vỏ.

Bước 2: Xay đậu nành

- Với 300g đậu nành sau khi ngâm sẽ dùng khoảng 1,5 lít nước để xay đậu và chia làm 3 lần xay. Mỗi lần cho 100g đậu tương đương với 500ml nước để xay.

Cho 100g đậu nành vào máy xay rồi đổ 250ml nước vào, bật nút xay trong 2 phút thì đổ thêm lượng nước còn lại vào xay tiếp trong 2 phút sau đó đổ ra chậu có vải lọc để sẵn.

Bước 3: Lọc sữa đậu

Vải lọc gập làm 2 đến 3 lớp rồi phủ lên một chiếc chậu, sau khi xay đậu nành xong thì đổ vào chậu qua vải lọc đó để lọc lấy nước cốt.

- Xay xong, lấy tay vắt kỹ cho ra hết nước sữa sau đó đổ bã đậu vào máy xay, thêm 1,5 lít nước nữa vào xay lại rồi lại lọc tiếp lấy nước cốt sữa. Lọc xong dùng thìa hớt bỏ phần bọt nổi lên.

- Phần bã đậu thừa có thể ủ làm món ăn hoặc bón cho cây rất tốt.

Bước 4: Nấu nước đậu hũ

- Đổ hết nước đậu nành vào nồi, bật bếp đun lửa to, vừa đun vừa dùng muỗng khuấy đều liên tục để đậu không bị lắng xuống đáy nồi dễ bị cháy khét. Đến khi nồi nước đậu sôi lên thì hạ mức lửa nhỏ nhất đun trong 5 phút để đậu chín nhừ.

- Trong lúc chờ đậu nành chín nhừ, hòa hỗn hợp gồm 1 muỗng cà phê muối với 25ml giấm gạo có độ chua từ 6 đến 7% sau đó khuấy đều cho muối tan hết.

- Đậu nành chín nhừ, đổ hỗn hợp muối giấm vừa pha vào nồi nước đậu, dùng muỗng khuấy đều rồi đậy vung để trong 5 phút để đậu kết tủa thành từng mảng khối lớn, nước trong suốt không còn đục nhiều.

Bước 5: Làm đậu hũ

- Lót một lớp vải mùng vào khuôn gỗ hình chữ nhật hoặc hình vuông. Dùng muôi múc từng mảng đậu cho vào khuôn gỗ đến khi hết thì thôi.

- Gập tấm vải mùng đậy kín mặt đậu, dùng khay nhựa có kích thước lọt vừa khuôn, đổ 500ml nước vào khay đó để ép đậu cho ra hết nước.

- Thời gian ép chỉ khoảng 7 phút, là đậu mềm, nếu ép lâu hơn đậu sẽ đặc và cứng hơn.

Lưu ý: Khi đậu đã kết mảng, múc đậu ra khuôn ngay khi còn nóng để đậu kết thành khối khi ép.

Thành phẩm đậu hũ

Đậu hũ đã xong, gỡ bỏ vải mùng và thả vào thau nước lạnh.

Đậu hũ có thể chần qua nước sôi và ăn trực tiếp sẽ rất mát hoặc chế biến với các món ăn như đậu sốt cà chua, đậu nhồi thịt, đậu nấu canh cá chua,...

Bảo quản đậu hũ

Đậu hũ sau khi làm xong, nhiều quá có thể thả đậu vào trong hộp, đổ nước ngập mặt rồi cho trong tủ lạnh ngăn mát, thay nước hàng ngày thì có thể bảo quản được đậu hũ trong 2 tuần.