Bếp ăn online giữ gìn hương vị mâm cơm Việt

Nóng hổi bữa cơm nhà đặt qua mạng

Gia đình chị Bảo Ngân (Hà Nội) có 6 người, gồm mẹ chồng, vợ chồng chị và 3 con. Nhà đông, mỗi người lại có sở thích ăn uống khác nhau nên việc chuẩn bị bữa cơm hằng ngày mất khá nhiều thời gian. Công việc kinh doanh bận rộn, nhiều hôm chị Ngân không kịp đi chợ, nấu nướng cho cả nhà. Những lúc ấy, chị chọn vài món ăn phù hợp, đặt bếp giao tận nhà.

Chị Khổng Thu Hà, người có thâm niên 16 năm kinh doanh các món ăn gia đình ăn online cho biết, tệp khách hàng của chị phần lớn là người đã có gia đình, công việc bận rộn nên không phải ngày nào cũng thu xếp được thời gian đi chợ, nấu nướng. Những món ăn quen thuộc được chế biến sẵn, giao tận nhà là lựa chọn của nhiều chị em.

Chị Hà bắt đầu bán đồ ăn online khi hình thức kinh doanh qua mạng chưa phổ biến như hiện nay. Ngay từ đầu, chị đã lựa chọn những món ăn gia đình chứ không phải là đồ ăn nhanh hay những món đang thịnh hành. Theo chị, các món ăn trào lưu chỉ thu hút sự chú ý của khách trong một thời gian, còn các món cơm nhà sẽ gắn với nhu cầu thường xuyên.

Là người vợ, người mẹ làm nội trợ, chị Hà lấy chính nhu cầu của gia đình mình làm cơ sở để lựa chọn món ăn cho khách. Từ cách nghĩ ấy, thực đơn của bếp dần được mở rộng với gần 30 món, gồm món mặn, món canh, món nhậu và một số món linh hoạt khác. Thực đơn đa dạng giúp khách hàng dễ dàng thay đổi món ăn mỗi ngày. Hôm nay khách đặt canh cua đồng và thịt rang hay thịt kho, ngày mai có thể chuyển sang món lòng xào dưa chua hoặc ốc om chuối đậu…

Bếp của chị Hà không nấu sẵn toàn bộ thức ăn để chờ khách mua. Nguyên liệu được chuẩn bị ở dạng sơ chế, còn món ăn chỉ được chế biến khi có đơn đặt hàng. Cách làm này cho phép chị Hà điều chỉnh khẩu vị theo yêu cầu của từng gia đình. Có người thích ăn đậm đà, có người muốn nấu nhạt hơn, người cần giảm dầu mỡ, người lại muốn thêm hoặc bớt một số gia vị... Để đáp ứng những nhu cầu ấy, kinh nghiệm nội trợ là một lợi thế nhưng chưa đủ. Chị Hà quan tâm lắng nghe những nhận xét của khách hàng, tiếp thu góp ý và linh hoạt điều chỉnh cách chế biến mỗi ngày.

Sau nhiều năm kinh doanh, nay chị Hà đã có lượng khách quen đáng kể. Điều chị rất coi trọng là sự tin tưởng được hình thành qua từng lần đặt món, từ hương vị thức ăn đến cách tiếp nhận những phản hồi của người mua.

Nhân niềm vui cho những gia đình bận rộn

Nếu ở căn bếp gia đình, món ăn có thể được dọn lên ngay sau khi nấu thì với hình thức bán online, thức ăn còn phải trải qua công đoạn đóng gói và vận chuyển. Làm thế nào để món ăn đến tay khách vẫn giữ được hương vị, độ nóng và chất lượng là bài toán mà chị Hà phải tìm cách giải quyết trong quá trình kinh doanh.

Chị Hà kể, để có được cách vận hành phù hợp, bếp đã trải qua nhiều lần điều chỉnh, từ khâu chế biến, đóng gói đến tổ chức giao hàng. Không phải lần nào mọi việc cũng diễn ra như mong muốn. Chính những trải nghiệm ấy giúp chị dần rút kinh nghiệm cho từng món ăn trong quá trình vận chuyển. Đặc biệt, với những món cần dùng nóng, việc bảo đảm chất lượng sau khi rời căn bếp đòi hỏi người bán phải chú ý hơn đến quá trình đóng gói và thời gian vận chuyển. Đây cũng là một trong những khác biệt giữa việc nấu ăn tại nhà với chế biến món ăn để giao đi.

Bên cạnh yêu cầu giữ chất lượng món ăn, chị Hà còn gặp những khó khăn do thời tiết và việc tìm người giao hàng. Đơn cử như ngày mưa gió, dịp lễ Tết, việc tình người giao hàng thường khó khăn, kéo theo việc sắp xếp các đơn hàng cũng không thuận lợi. Điều này đòi hỏi người làm bếp bán online phải quan tâm đến cả quá trình sau khi nấu. Một món ăn dù được chế biến cẩn thận vẫn có thể ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách nếu việc giao hàng trắc trở.

Cùng với việc chú trọng chế biến và vận chuyển, chị Hà duy trì nguyên tắc kinh doanh "ăn ngon mới chuyển khoản". Bếp công khai giá các món ăn trước khi khách lựa chọn, đồng thời tiếp nhận những phản hồi về chất lượng; nếu khách chưa hài lòng, bếp có thể giảm tiền, không thu tiền hoặc hoàn lại khoản đã thanh toán. Với chị Hà, việc lắng nghe khách hàng là cách để duy trì sự gắn bó lâu dài.

Sau 16 năm bán hàng, điều khiến chị Hà vui là có những người đã quen với hương vị của bếp và vẫn tìm đến dù cuộc sống của họ có nhiều thay đổi. Trong số những câu chuyện đáng nhớ, chị kể về những khách hàng từng đặt món của bếp rồi sang nước ngoài định cư. Có người xa Việt Nam nhiều năm nhưng khi trở về, vừa xuống sân bay đã nhắn tin cho chị đặt đồ ăn.

Chị Hà chia sẻ, những người khách ấy nhớ món ăn Việt, nhớ những bữa cơm gia đình nên vẫn tìm lại hương vị quen thuộc. Điều khiến chị xúc động là dù đã đi xa, họ vẫn nhớ đến những món ăn của bếp và tiếp tục lựa chọn khi có dịp trở về. Với người đã sống xa quê nhiều năm, hương vị quen thuộc đôi khi gắn với ký ức về những bữa cơm, những thói quen và khoảng thời gian từng có bên gia đình. Một món ăn bình dị vì thế có thể mang ý nghĩa vượt ra ngoài nhu cầu ăn uống hằng ngày.

Trân trọng khách, nhằm đảm bảo những bữa ăn ngon, sạch, bổ dưỡng cho khách, chị Hà luôn đặt ra yêu cầu cao về hương vị, chất lượng nguyên liệu, sự an toàn của thực phẩm. Chị bảo, đấy cũng chính là nguyên tắc đạo đức của người làm bếp. Có như thế, mới giữ được chữ tín cho khác và là cơ sở để duy trì công việc kinh doanh đồ ăn lâu dài.

Trong guồng quay của nhịp sống hiện đại, những món ăn quen thuộc vẫn luôn có chỗ đứng quan trọng trong mâm cơm gia đình. Cho dù chúng ta không có thời gian để tự vào bếp nấu nướng nhưng chỉ một cú nhấp chuột, một cuộc điện thoại là chúng ta có ngay mâm cơm gia đình ấm cúng khi các thành viên trở về nhà sau một ngày bận rộn. Cho dù các món ăn trên mâm cơm gia đình được chuẩn bị ở một căn bếp khác, song khi hiện diện trên bàn ăn, nó góp phần quan trọng trong việc duy trì bữa cơm gia đình trong đời sống hiện đại hôm nay.