Liệu cá hồi tươi có luôn tốt hơn cá hồi đông lạnh?

Cá hồi là thành phần quan trọng trong chế độ ăn Địa Trung Hải, cá hồi giàu dưỡng chất như axit béo omega-3 (tốt cho tim mạch, não bộ và làn da), protein và vitamin D.

Tuy vậy, các chuyên gia hải sản cho biết vẫn còn nhiều quan niệm sai lầm phổ biến về cá hồi.

Dưới đây là 5 hiểu lầm thường gặp về cá hồi:

Hiểu lầm 1: Cá hồi tươi luôn tốt hơn cá hồi đông lạnh

Nhiều người băn khoăn không biết nên mua cá hồi là chọn ở quầy hải sản hay ngăn đông lạnh. Jason Hedlund, chuyên gia thu mua hải sản của Whole Foods Market, cho biết cá hồi tươi không hẳn giàu dinh dưỡng hơn và cũng không chắc ngon hơn cá hồi đông lạnh.

Nếu bạn định ăn trong vòng hai ngày, cá hồi tươi là lựa chọn hợp lý. Nhưng nếu muốn dự trữ, cá hồi đông lạnh mới là lựa chọn an toàn. Thực tế, phần lớn cá hồi được cấp đông chỉ vài giờ sau khi đánh bắt, giúp giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và hương vị.

Giáo sư Mark Lang (Đại học Tampa, Mỹ) bổ sung rằng nhờ quy trình cấp đông nhanh tại nguồn, cá hồi đông lạnh đôi khi còn là lựa chọn “tươi” hơn. Ông khuyên nếu muốn ăn cá hồi thường xuyên để tốt cho sức khỏe, hãy mua đông lạnh và rã đông trước khi nấu một ngày.

Hiểu lầm 2: Cá hồi nuôi kém chất lượng hơn cá hồi tự nhiên

Theo các chuyên gia, cá hồi nuôi thường bị đánh giá thấp một cách oan uổng. Nếu không nuôi, sẽ không đủ cá hồi đáp ứng nhu cầu tiêu dùng.

Chia sẻ với Huffpost, Doug Varanai, quản lý hải sản tại một siêu thị, nhấn mạnh: “Giống như gà, bò hay lợn, việc nuôi cá hồi là cần thiết để đáp ứng nhu cầu toàn cầu và bảo vệ quần thể cá tự nhiên khỏi nạn đánh bắt quá mức.”

Về dinh dưỡng, cá hồi nuôi và cá hồi tự nhiên gần như tương đương. Sự khác biệt chủ yếu nằm ở hương vị: cá hồi tự nhiên thường chắc thịt, ít béo và đậm mùi biển, trong khi cá hồi nuôi béo hơn, mềm hơn, vị nhẹ nhàng hơn. Tùy khẩu vị và cách chế biến, người tiêu dùng có thể thích loại này hơn loại kia.

Hiểu lầm 3: Cá hồi nuôi chứa nhiều kháng sinh

Thực tế, ở Mỹ, Canada, Na Uy và nhiều quốc gia có quy định chặt chẽ, việc dùng kháng sinh trong nuôi cá hồi là rất hiếm, và nếu có thì phải theo chỉ định thú y cùng thời gian cách ly nghiêm ngặt trước khi thu hoạch.

Tuy vậy, tại một số quốc gia kém kiểm soát, tình trạng lạm dụng kháng sinh từng được ghi nhận, gây lo ngại về sức khỏe và môi trường. Vì vậy, chuyên gia khuyên nên chọn cá hồi có nhãn chứng nhận uy tín.

Hiểu lầm 4: Cá hồi chứa nhiều thủy ngân

Tin vui: cá hồi không hề giàu thủy ngân và hoàn toàn an toàn để ăn thường xuyên. “Lợi ích sức khỏe của việc ăn cá hồi vượt xa mọi lo ngại về thủy ngân,” ông Varanai nói.

Do vòng đời ngắn (3-5 năm) và nằm thấp trong chuỗi thức ăn, cá hồi không có thời gian tích tụ thủy ngân ở mức đáng lo ngại. Điều này khiến cá hồi trở thành lựa chọn lành mạnh, phù hợp cho cả trẻ em và phụ nữ mang thai.

Hiểu lầm 5: Nhìn màu cá hồi sẽ biết độ tươi

Màu sắc của cá hồi quan trọng, nhưng không phải lúc nào cũng là dấu hiệu độ tươi. Một số cá hồi nuôi có màu nhờ bổ sung astaxanthin - một hợp chất chống ôxy hóa có trong thức ăn công nghiệp lẫn tự nhiên (tôm, nhuyễn thể). Vì thế, màu đỏ cam rực rỡ không đồng nghĩa cá tươi hơn.

Để chọn cá hồi tươi, chuyên gia khuyên nên kiểm tra mùi (nhẹ, không tanh nồng), kết cấu (chắc, không nhũn), bề mặt (ẩm, không khô hoặc sẫm màu bất thường). Nếu cá còn nguyên đầu, hãy nhìn vào mắt: mắt trong là cá mới, mắt đục là đã để lâu.

Với những hiểu lầm được gỡ bỏ, người tiêu dùng có thể yên tâm mua cá hồi - dù tươi hay đông lạnh. Và nếu còn phân vân, đừng ngại hỏi trực tiếp nhân viên quầy hải sản, bởi họ là những người nắm rõ nguồn hàng và có thể gợi ý cả cách chế biến ngon miệng.