Người phụ nữ gìn giữ món ăn xưa của Hà thành
Bà Vũ Thị Tuyết Nhung vẫn đau đáu về việc giữ món ăn Hà thành xưa
Giữa nhịp sống hiện đại, bà Vũ Thị Tuyết Nhung vẫn bền bỉ phục dựng món ăn xưa Hà thành, gìn giữ những hương vị truyền thống đang dần phai nhạt theo thời gian.
Trong một con ngõ nhỏ của phố Giáp Nhất, có một không gian mà ai bước vào cũng cảm thấy như được trở về Hà Nội của vài chục năm trước, nơi bà Vũ Thị Tuyết Nhung miệt mài phục dựng những món ăn cổ truyền và hương vị Hà thành xưa.
Quà chiều Hà Nội - không gian ẩm thực do bà sáng lập trở thành điểm hẹn quen thuộc của những người yêu văn hóa thủ đô, bởi hành trình phục dựng món ăn xưa và gìn giữ nghệ thuật dân gian mà bà theo đuổi. "Ẩm thực Hà thành, văn hóa của Hà Nội xưa luôn là điều khiến tôi say mê", bà bày tỏ.
Tình yêu ẩm thực ấy đến với bà rất sớm. Khi mới lên 3, lên 4, cô bé Tuyết Nhung ngày ấy đã lon ton theo mẹ vào bếp, đứng ngẩn ngơ trước mùi khói, mùi hành phi, mùi cá kho thoảng trong không gian buổi chiều.
Bà kể, ký ức bà mang theo suốt đời là bát canh dưa nấu cá mẹ nấu trong những ngày đông, ăn cùng rau sống và chút nước mắm tỏi. "Đó là mùi của gia đình", bà mỉm cười khi nhắc về kỷ niệm.
Những món ăn Hà thành xưa được bà Vũ Thị Tuyết Nhung lưu giữ nguyên vị
Mẹ chính là người thầy đầu tiên, cho niềm đam mê ẩm thực mà bà mang theo đến tận hôm nay. Trong bếp, bà tự nhận mình "bảo thủ". Không chạy theo sáng tạo phá cách, không gia giảm hương vị cho hợp thị trường, bà gìn giữ từng công thức nguyên gốc.
"Không gì thay đổi nhanh bằng ẩm thực", bà nói. Với bà, ký ức Hà Nội nằm trong chính mâm cơm Hà Nội, nơi sự thanh tao, tinh tế và công phu của người xưa được lưu truyền qua từng đời. Từ triết lý ấy, nghệ nhân ẩm thực Vũ Thị Tuyết Nhung quyết định biến nhà mình thành một không gian văn hóa độc đáo: Quà chiều Hà Nội.
Nơi đây mỗi buổi chỉ nhận tối đa 20 - 30 khách, có cả những người đến từ Nhật Bản, Malaysia, Indonesia, Đài Loan… Có người vừa xuống sân bay, còn chưa kịp cất balo ở khách sạn đã tìm đến Quà chiều Hà Nội để kịp thưởng thức bữa ăn truyền thống. Và khi ra về, ai nấy đều lưu luyến bởi "vị Hà Nội".
Không chỉ dừng lại ở món ăn, bà còn đưa vào chương trình các loại hình nghệ thuật dân tộc như chèo, xẩm, ca trù… để khách vừa thưởng thức ẩm thực vừa đắm mình trong không gian văn hóa cổ truyền. Bà chia sẻ: "Đồ ăn vật chất thì ai cũng được thưởng thức rồi, nhưng món ăn tinh thần của Hà Nội xưa thì ngày càng ít cơ hội chạm tới. Tôi muốn lan tỏa điều ấy".
Những món ăn trong Quà chiều Hà Nội cũng chính là linh hồn của chương trình. Bà phục dựng những món đã mai một: vịt dấm ghém, bánh trứng ngỗng, bồng bồng nấu canh tôm… và cả những món ít phổ biến như bún ốc nguội, bánh nhót Triều Khúc, bánh cuốn tôm đồng...
"Quà chiều Hà Nội" góp phần quảng bá văn hóa ẩm thực Hà Nội, đặc biệt là các bạn trẻ vốn ít có cơ hội tiếp xúc với ẩm thực Hà Nội truyền thống
"Tôi muốn các bạn trẻ biết rằng Hà Nội từng có những món ngon như thế, và chúng ta vẫn có thể giữ chúng lại", bà chia sẻ. Nói về doanh thu, bà cười hiền: "Lỗ nhiều lắm, chứ có lãi đâu. Giá vé cũng chỉ đủ mua nguyên liệu tươi mỗi ngày và trả công cho nghệ sĩ biểu diễn. Lãi duy nhất là sự lan tỏa, là niềm vui của khách khi họ thấy được văn hóa Hà Nội".
Quà chiều Hà Nội vì thế trở thành nơi mà nhiều khách đến rồi… quay lại, từ tò mò trở thành thân quen. Tiếng lành đồn xa, người ta truyền tai nhau về một góc nhỏ Hà Nội nơi có thể thưởng thức món ăn xưa.
Bà Nhung nói rằng, làm món cổ truyền là hành trình đòi hỏi sự cầu kỳ, tỉ mỉ và cả sự tôn trọng với nguyên liệu. Bà không bao giờ dùng đồ chuẩn bị từ hôm trước. Mỗi món ăn là một câu chuyện về Hà Nội, về ký ức, về cách người xưa sống, ăn và yêu.
