Sản phẩm hữu ích cho sức khỏe từ cây húng lủi

Khám phá giá trị khoa học của cây húng lủi

Nhóm Dự án Rostica gồm 2 giảng viên và 5 sinh viên Đại học Thủ Dầu Một (TPHCM) đang tiến hành nghiên cứu, đồng thời phát triển sản phẩm "Cao húng lủi Rostica" theo hướng bền vững và ứng dụng công nghệ xanh. Theo ThS.Trương Nguyễn Phương Vi, Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Đại học Thủ Dầu Một, húng lủi được ghi nhận có khả năng kháng vi sinh vật, chống oxy hoá, kháng viêm, giảm đau và chống co thắt. Menthol, loại hợp chất tạo nên hương thơm đặc trưng, còn có tác dụng giảm mệt mỏi, cải thiện sự tỉnh táo, hỗ trợ tiêu hóa.

Về đặc tính hỗ trợ điều trị viêm loét dạ dày, ThS. Phương Vi cho biết chính nhóm phenolic, đặc biệt là acid rosmarinic, có vai trò kháng viêm, kháng khuẩn và bảo vệ niêm mạc dạ dày. Đây cũng là cơ sở để nhóm Rostica lựa chọn hướng nghiên cứu ứng dụng vào sản phẩm cao chiết húng lủi.

Điểm đáng chú ý trong quy trình nghiên cứu là việc nhóm Rostica sử dụng phương pháp chiết xuất có hỗ trợ sóng siêu âm. Theo ThS. Phương Vi, UAE giúp tăng hiệu suất chiết xuất, rút ngắn thời gian và giảm nhu cầu sử dụng dung môi. Tuy nhiên, thách thức lớn nhất là kiểm soát nhiệt cục bộ và áp suất do siêu âm tạo ra, vì chúng có thể làm phân hủy polyphenol và các hợp chất dễ oxy hóa - vốn là "linh hồn" tạo nên giá trị dược học của húng lủi

Phát triển bền vững

Nhóm đã thực hiện kiểm nghiệm các chỉ tiêu vi sinh trong cao chiết húng lủi như tổng số vi khuẩn hiếu khí, nấm men - nấm mốc, E.coli, Salmonella… để đảm bảo tính an toàn trong sử dụng. Đồng thời, nhóm cũng tham khảo nhiều công bố quốc tế chứng minh độ an toàn của húng lủi trong các ứng dụng chăm sóc sức khỏe.

Nhóm Rostica định hướng phát triển các sản phẩm mới nhằm tối ưu hoá giá trị nguồn nguyên liệu. ThS. Trần Dương Minh Chuyên (Bộ môn Marketing) cho biết nhóm đang nghiên cứu kẹo thảo dược và nước giải khát từ cao húng lủi - những sản phẩm tiện dụng, phù hợp xu hướng tiêu dùng hiện đại sử dụng nguyên liệu tự nhiên, thân thiện sức khỏe.

Một điểm mạnh của dự án nằm ở định hướng phát triển bền vững. Húng lủi được trồng tại khu vực Củ Chi và Hóc Môn (TPHCM) theo mô hình hữu cơ, luân canh và bảo tồn giống, giúp tạo nguồn nguyên liệu sạch, ổn định, không phụ thuộc thuốc bảo vệ thực vật. Bã thảo dược sau chiết xuất được tái sử dụng làm phân hữu cơ hoặc chế phẩm khử mùi, giảm lượng rác thải nông nghiệp.