Tìm niềm hạnh phúc qua những món chay

Có những ngày, người ta bước vào một nhà hàng không phải vì quá đói, cũng không hẳn vì đang tìm kiếm một món ăn thật đặc biệt. Đôi khi, chỉ đơn giản là muốn tìm một nơi để ngồi xuống, chậm lại một chút và dành thời gian cho một cuộc trò chuyện còn dang dở.

Giữa những ồn ào của phố thị, một không gian với ánh sáng dịu, màu sắc ấm áp và những món ăn được chuẩn bị chỉn chu có thể mang đến cảm giác thư thái. Ở đó, bữa ăn không chỉ để lấp đầy chiếc bụng, mà còn trở thành khoảng thời gian để con người kết nối với chính mình và với những người xung quanh.

Chay Delek bước vào câu chuyện ấy từ cuối năm 2022, với mong muốn tạo thêm một lựa chọn cho ẩm thực chay tại khu vực trung tâm Hà Nội (18 Hàn Thuyên, phường Cửa Nam). Từ một nhà hàng, những người sáng lập hướng tới một hệ sinh thái xoay quanh tinh thần sống khỏe, sống xanh và bền vững.

Nhưng câu chuyện về Delek không chỉ nằm ở việc một nhà hàng chọn phục vụ món chay. Điều thú vị hơn là cách ẩm thực chay được đặt trong một lối sống hiện đại, nơi con người tìm kiếm sự cân bằng, quan tâm hơn đến những gì mình ăn và dành nhiều khoảng trống hơn cho trải nghiệm.

Đưa ăn chay ra khỏi những khuôn mẫu

Nếu trước đây nhắc đến món chay, nhiều người thường nghĩ đến những món ăn giản dị, thanh đạm và có phần quen thuộc, thì ẩm thực chay hiện đại đang mở ra những cách tiếp cận mới.

Tại Delek, thực khách làm quen với hình thức set menu, trong đó một bữa ăn được xây dựng từ nhiều lớp hương vị: Soup, khai vị, salad, món chính và tráng miệng. Với set 6 món, thực khách có thêm một món tùy chọn.

Cách phục vụ này khiến món chay không còn là những lựa chọn rời rạc. Một bữa ăn được sắp đặt như một hành trình hương vị, trong đó mỗi món có vị trí riêng và cùng tạo nên trải nghiệm xuyên suốt.

Có thể bắt đầu bằng sự tươi mát của rau củ, tiếp nối bằng một món ăn có hương vị đậm đà hơn, rồi khép lại bằng món tráng miệng nhẹ nhàng. Người ăn vì thế có thêm thời gian để cảm nhận từng lớp hương vị, thay vì chỉ đơn giản thưởng thức một món ăn riêng lẻ.

Đằng sau cách xây dựng set menu ấy là mong muốn tạo nên những câu chuyện hương vị khác nhau, đồng thời cân nhắc yếu tố dinh dưỡng và mức độ trải nghiệm chay của thực khách.

Điều này cũng gần với một cách sống đang được nhiều người lựa chọn: Không nhất thiết phải thay đổi hoàn toàn những thói quen vốn có mà tìm thêm những khoảng cân bằng trong đời sống.

Một bữa ăn chay có thể xuất hiện vào một ngày trong tuần, trong cuộc gặp với bạn bè, một bữa ăn cùng gia đình hoặc đơn giản là khi ai đó muốn thử một điều mới. Ăn chay, theo cách ấy, không còn là một khuôn mẫu phải tuân theo, mà trở thành một trải nghiệm có thể bắt đầu từ sự tò mò.

Nguyên liệu kể câu chuyện của mùa

Ẩm thực chay có một thử thách thú vị. Khi thịt cá không còn giữ vai trò trung tâm, rau củ, nấm, hạt và những nguyên liệu thực vật phải tự tạo nên sức hấp dẫn cho món ăn. Điều này đòi hỏi sự tinh tế trong cách lựa chọn, kết hợp hương vị, kết cấu và chế biến.

Đại diện Delek cho biết, nhà hàng luôn chú trọng nguồn gốc nguyên liệu, thực phẩm xanh, an toàn và chuẩn bị món ăn, đồ uống tươi mỗi ngày. Việc xây dựng thực đơn cũng được cân nhắc theo mùa, thời gian và những yếu tố ngoại cảnh như thời tiết.

Bên cạnh đó, một bữa ăn chay không nhất thiết phải mang duy nhất một phong vị. Cùng với những câu chuyện ẩm thực mang màu sắc Á, Nhật hay châu Âu, Delek lựa chọn hướng Fusion, kết hợp những nét tinh túy từ hai hoặc nhiều nền văn hóa ẩm thực để tạo nên trải nghiệm mới.

Sự giao thoa ấy giúp món chay trở nên gần gũi hơn với những người chưa có thói quen ăn chay. Thực khách không nhất thiết phải bắt đầu bằng một thay đổi lớn. Họ chỉ cần bắt đầu bằng sự tò mò. Tò mò về cách một nguyên liệu quen thuộc có thể được chế biến theo một cách khác. Tò mò về sự kết hợp giữa những hương vị tưởng như không liên quan. Và đôi khi, tò mò xem một bữa ăn không có thịt cá có thể mang lại cảm giác đủ đầy đến đâu. Một trải nghiệm mới thường bắt đầu như vậy, không phải bằng sự thuyết phục, mà bằng cảm nhận của chính người trải nghiệm.

Tạo không gian để kết nối

Không chỉ tập trung đầu tư cho món ăn, Delek lựa chọn phong cách không gian hiện đại, tràn ngập ánh sáng, kết hợp màu đỏ đun tạo cảm giác ấm áp. Tên gọi Delek gắn với "Tashi Delek", một thành ngữ Tây Tạng thường được sử dụng như lời chào, lời chúc mừng hoặc lời chúc may mắn, đưa nhà hàng trở thành điểm hẹn của những cuộc trò chuyện, những cuộc gặp gỡ và cả những khoảng lặng mà mỗi người đôi khi cần trong cuộc sống.

Trong một thành phố nơi mọi thứ dường như đều diễn ra nhanh hơn, việc ngồi xuống trước một bữa ăn được chuẩn bị cẩn thận cũng có thể là một cách nhỏ để tìm lại nhịp riêng. Từ một món ăn chay, câu chuyện có thể mở rộng ra những lựa chọn khác: Quan tâm hơn đến sức khỏe, gần gũi hơn với mùa vụ, cân nhắc hơn về thực phẩm và dành nhiều thời gian hơn cho những mối quan hệ có ý nghĩa. Khi ta biết chậm lại để thưởng thức một món ăn, biết ngồi lâu hơn bên người mình thương và biết dành cho cơ thể một chút quan tâm, những điều tưởng nhỏ bé ấy bỗng trở thành những khoảng hạnh phúc rất đỗi đời thường.