Hành trình từ cá biển chế thành nước mắm truyền thống

29/06/2016 - 17:27

Nước mắm truyền thống đang bị lép vế so với nước mắm công nghiệp trên thị trường song với những người sành ăn thì đây vẫn là lựa chọn số 1 bởi dòng nước mắm này được làm từ cá thật, mang đậm vị mặn mòi của biển.

Cá nguyên liệu sau khi đánh bắt về được chọn lọc, làm vệ sinh sạch, đem trộn với muối theo tỉ lệ nhất định. Phương pháp ủ cá với muối hay còn gọi là ủ chượp.

Cho cá vào chum để ủ. Hàng ngày, người làm phải mở chum ra để chượp được phơi nắng và đảo khối chượp sao cho đều để các vi sinh tiếp xúc với thịt cá thì chượp sẽ nhanh chín. Chượp được ủ và phơi nắng khoảng một năm cho chín và hết mùi tanh.

Thay vì cho vào chum ủ và phơi nắng ngoài trời, một số nơi lại ủ chượp bằng thùng gỗ. Cá sẽ được ủ trong những chiếc thùng này từ 12 - 15 tháng.

Chượp được cho vào bể lọc đến khi nước có màu cánh gián, có mùi thơm đặc trưng của nước mắm

Kiểm tra chất lượng nước mắm (độ đạm) sau khi ủ và lọc chượp

Mỗi một loại nước mắm lại có những tỉ lệ độ đạm khác nhau. Chẳng hạn, nước mắm Phú Quốc luôn đảm bảo độ đạm từ 30 - 40%.

Nước mắm đang được đóng chai ngay tại xưởng

Ý kiến của bạn

(*) Nội dung bắt buộc cần có

Chính trị - Xã hội

Hành trình từ cá biển chế thành nước mắm truyền thống

Nhập thông tin của bạn

Đọc thêm