Bánh quy làm từ hạt mít và tỏi đen dành cho người bị tiểu đường

Tận dụng phụ phẩm

Hiện nay, nhóm NutiBites có 4 thành viên đều sinh năm 2003: Nguyễn Ngọc Bảo Trâm, Nguyễn Lê Thảo Linh, Trát Bạch Bảo Thanh, Lê Thị Diễm Quỳnh. Nghiên cứu của nhóm đã được ghi nhận tại nhiều cuộc thi khoa học - sáng tạo, trong đó có giải Ba Cuộc thi "Học sinh - Sinh viên với ý tưởng khởi nghiệp lần thứ VII năm 2025" do Bộ Giáo dục & Đào tạo và Trung ương Đoàn TNCS Hồ Chí Minh tổ chức.

Ý tưởng hình thành từ một thực tế quen thuộc: mỗi mùa mít, hàng tấn hạt bị bỏ đi dù chứa hàm lượng tinh bột kháng, protein và chất xơ dồi dào. Nguyễn Ngọc Bảo Trâm, Trưởng nhóm NutiBites cho hay: "Nhóm tìm cách biến phụ phẩm thành sản phẩm có giá trị, đồng thời góp phần bảo vệ môi trường. Khi kết hợp hạt mít với tỏi đen - vốn nổi bật với hợp chất chống oxy hóa và lợi ích cho hệ miễn dịch, nhóm kỳ vọng tạo ra một món ăn vừa ngon, vừa tốt cho sức khỏe".

Trong quá trình nghiên cứu, thách thức lớn nhất là xử lý mùi vị của tỏi đen. Nếu không cân bằng khéo léo, hương vị đặc trưng có thể tạo ra mùi vị gắt và khó chịu cho bánh. Bảo Trâm chia sẻ: "Nhóm thử nghiệm hàng chục công thức, từ phương pháp sấy, nghiền bột đến phối trộn tỷ lệ. Mục tiêu là vừa giữ được hoạt chất sinh học trong tỏi đen, vừa tạo ra chiếc bánh quy có vị dịu ngọt, dễ ăn". Kết quả thử nghiệm cảm quan cho thấy sản phẩm có hương thơm đặc trưng, vị ngọt tự nhiên, nhận được phản hồi tích cực từ nhóm khách hàng quan tâm đến sức khỏe. Không chỉ là món ăn vặt, sản phẩm còn mang tính ứng dụng khoa học cao trong dinh dưỡng cộng đồng.

Theo nhóm nghiên cứu, bánh quy làm từ hạt mít và tỏi đen có nhiều khác biệt so với bánh quy thông thường trên thị trường. Sản phẩm không sử dụng đường tinh luyện mà thay bằng đường ăn kiêng. Bên cạnh đó, sản phẩm còn có chỉ số đường huyết thấp, giàu chất xơ và chứa nhiều hợp chất chống oxy hóa, góp phần hỗ trợ sức khỏe và kiểm soát chế độ dinh dưỡng. Đối tượng hướng đến là người ăn kiêng, người mắc bệnh tiểu đường và những ai theo đuổi lối sống lành mạnh. Đây là một bước đi mang tính ứng dụng cao, giúp thu hẹp khoảng cách giữa nhu cầu ăn vặt và chế độ dinh dưỡng khắt khe của người bệnh.

Nâng cao giá trị nông sản Việt

Trưởng nhóm Bảo Trâm phân tích: "Với bệnh nhân tiểu đường, chế độ ăn chiếm đến 50% hiệu quả điều trị. Tuy nhiên, việc kiêng khem quá nghiêm ngặt khiến họ khó duy trì lâu dài. Sản phẩm bánh quy làm từ hạt mít và tỏi đen có thể đáp ứng nhu cầu ăn vặt mà không làm tăng đường huyết, tạo cảm giác thoải mái hơn trong sinh hoạt". Thành phần dinh dưỡng trong sản phẩm cũng được nhóm chứng minh. Hạt mít giàu chất xơ và tinh bột kháng, giúp ổn định đường huyết, tốt cho hệ vi sinh đường ruột. Tỏi đen chứa hợp chất S-allyl cysteine, có khả năng điều hòa đường huyết, giảm mỡ máu và tăng sức đề kháng.

Không dừng lại ở quy mô thí nghiệm, nhóm NutiBites đã nhận được sự quan tâm từ một số doanh nghiệp trong ngành thực phẩm. Điều này cho thấy tiềm năng thương mại hóa của sản phẩm rất lớn, nhất là khi thị trường ngày càng ưu tiên các dòng thực phẩm ít đường, giàu chất xơ và có lợi cho sức khỏe. Bảo Trâm cho biết thêm: "Trong thời gian tới, nhóm dự định cải tiến bao bì, đa dạng hóa hương vị và kéo dài thời hạn bảo quản. Đồng thời, nhóm muốn hợp tác với các doanh nghiệp để sản xuất trên quy mô lớn, đưa sản phẩm ra thị trường".

Không chỉ có bánh quy, nhóm còn hướng tới nghiên cứu những sản phẩm thực phẩm dinh dưỡng khác từ phụ phẩm nông nghiệp, góp phần nâng cao giá trị nông sản Việt. Thành công bước đầu của nhóm NutiBites không chỉ khẳng định tiềm năng ứng dụng phụ phẩm nông nghiệp trong công nghệ thực phẩm, mà còn truyền cảm hứng cho nhiều sinh viên khác dấn thân vào con đường nghiên cứu.