 |
Nguyên liệu:
1kg cá lóc
1kg bánh canh
100g hành tây
20g gừng cắt miếng
10g hành tím
35g mắm ruốc
20g củ nén
5g nghệ tươi
2 muỗng cà phê màu điều
20g bột năng
Gia vị:
Nước mắm, muối, bột ngọt, đường, dầu ăn
Giá, rau thơm, húng lũi, hành ngò
Cách làm:
Làm sạch cá, lấy hết máu sát xương sống, phi lê lấy nạc cắt miếng vừa ăn. Xương và đầu để riêng. Luộc sơ xương cá, vớt ra để ráo.
Cho hành tây hành tím gừng cắt lát với 2 lít nước vào nồi đun sôi, cho xương cá vào đun trong 45 phút lấy nước dùng.
Băm nghệ và nén cho mịn rồi phi vàng trong dầu ăn chia làm 2 phần.
Cho một phần nghệ và củ nén vào trong nạc cá phi lê, nêm một muỗng cà phê màu diều, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 4 muỗng cà phê nước lạnh, rim cạn nước.
Cho ít dầu vào chảo, đợi nóng cho mắm ruốc vào xào thơm rồi cho 1 chén nước vào nấu sôi cho tan hết ruốc, đợi lắng, lấy nước trong.
Đổ thêm 2 chén nước lạnh vào nồi nước dùng đợi sôi giảm nhiệt độ rồi nêm nước ruốc vào 1 phần nghệ nén phi thơm còn lại 2 muỗng cà phê nước mắm 1 muỗng cà phê bột ngọt 1 muỗng cà phê nước dầu điều 1 muỗng cà phê đường 2/3 muỗng cà phê muối bột năng hòa nước lạnh cho nước dùng hơi sánh nhẹ.
Trụng bánh canh trong nước sôi, vớt ra cho vào tô, gắp cá lên mặt cho hành ngò cắt mịn và chan nước dùng. Dùng kèm rau, giá.