Loại rau giàu sắt có thể phòng ngừa ung thư, phụ nữ nên ăn nhiều

Tác dụng của rau muống đối với sức khỏe dựa trên thành phần dinh dưỡng dồi dào trong loại rau này. Dưới đây là những thông tin về lợi ích sức khỏe khi ăn rau muống, rau muống kỵ với gì hay cách nấu rau muống ngon mà bạn có thể tham khảo:

1. Tác dụng của rau muống đối với sức khỏe

- Giá trị dinh dưỡng phong phú

Trong 100 gam rau muống cung cấp khoảng 290calo; 3 gam protein; 0,3 gam chất béo; 2,1 gam chất xơ; 113 miligam (mg) natri; 6300 IU vitamin A (tương đương 210% nhu cầu khuyến nghị hàng ngày - DV); 8% DV vitamin B2; 5,5% DV vitamin B3; 7% DV vitamin B6; 14% DV vitamin B9; 55 mg vitamin C (92% DV); 1,09 mg vitamin E; 150 microgam (µg) carotene; 57 µg axit folic; 5,5% DV phốt pho; 312 mg kali; 8% DV canxi; 71 mg magie; 21% DV sắt; 0,18 mg kẽm; 7% DV mangan; 0,07 mg đồng và 0,54 µg selen.

Có thể thấy rau muống là loại rau có giá trị dinh dưỡng cao, hàm lượng vitamin A, vitamin C, vitamin nhóm B, caroten, diệp lục, canxi, kali và các chất dinh dưỡng khác có trong rau muống cao hơn so với một số loại rau thông thường. Trong đó, nếu so sánh với cùng lượng cà chua thì hàm lượng vitamin A trong rau muống cao gấp 6 lần, hàm lượng riboflavin cao gấp 7 lần, hàm lượng vitamin C cao gấp 2 lần (nhưng thấp hơn so với rau bina và bắp cải), hàm lượng canxi cao gấp hơn 20 lần và hàm lượng protein cao gấp 4 lần, theo Sohu.

- Nguồn sắt dồi dào bổ máu, đặc biệt tốt cho phụ nữ mang thai

Rau muống rất giàu sắt. Sắt là yếu tốt cần thiết để cơ thể sản xuất tế bào hồng cầu. Chế độ ăn nhiều thực phẩm giàu sắt giúp giảm nguy cơ thiếu máu do thiếu sắt, thích hợp để bổ máu, tốt cho phụ nữ mang thai.

- Thanh nhiệt, giải độc

Một tác dụng của rau muống rất đáng chú ý là khả năng thanh nhiệt giải độc khi ăn. Trong Đông Y, rau muống là loại rau có tính lạnh, rất thích hợp với những người mắc bệnh sốt và táo bón.

Thứ hai, lignin có trong rau muống có thể tăng cường khả năng thực bào vi khuẩn của đại thực bào, đồng thời có tác dụng diệt khuẩn, chống viêm và có tác dụng hỗ trợ điều trị bệnh trĩ, nhọt độc do nhiệt.

- Cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa

Rau muống có chứa một lượng lớn xenluloza, chủ yếu bao gồm pectin, lignin, hemicellulose,... Sau khi ăn, có thể tăng cường nhu động ruột, đẩy nhanh quá trình đại tiện, thúc đẩy quá trình bài tiết các chất độc hại trong cơ thể, có tác dụng nhuận tràng và giải độc, có ý nghĩa tích cực trong việc phòng ngừa táo bón và các vấn đề tiêu hóa liên quan tới kém tiêu thụ chất xơ.

- Cải thiện sức khỏe tim mạch, giảm cholesterol xấu

Hàm lượng magie, kali và natri trong rau muống giúp loại rau này là thực phẩm tốt cho người bị cao huyết áp, giữ cho huyết áp ổn định đồng thời cân bằng điện giải trong cơ thể, rất thích hợp cho người bị hạ kali máu.

Rau muống cũng chứa vitamin C, quercetin, β-carotene... có tác dụng chống oxy hóa, tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, phòng ngừa bệnh tật; axit folic có thể giúp sử dụng protein và axit amin, phòng ngừa các bệnh tim mạch, mạch máu não.

Rau muống cũng giàu chất xơ và kali. Từ lâu chế độ ăn giàu chất xơ cũng đã được chứng minh là có thể giúp giảm nồng độ cholesterol xấu và triglycerides trong cơ thể. Kali có thể giúp bài tiết lượng nước dư thừa ra khỏi cơ thể, hòa tan hiệu quả cholesterol tích tụ trên thành mạch máu và giúp ổn định huyết áp từ đó góp phần giảm nguy cơ xơ vữa động mạch cũng như các biến chứng tim mạch như nhồi máu cơ tim, đột quỵ,...

- Làm đẹp và chăm sóc da

Rau muống rất giàu chất diệp lục, có thể làm sạch miệng, ngăn ngừa hôi miệng và làm đẹp da, là một sản phẩm làm đẹp tuyệt vời. Ngoài ra, rau muống còn giàu chất xơ, vitamin nhóm B và nhiều loại khoáng chất khác giúp việc ăn rau muống có thể thúc đẩy quá trình trao đổi chất của cơ thể, đẩy nhanh quá trình bài tiết các chất có hại trong cơ thể, giúp da trắng sáng hơn và chống lão hóa da.

Ngoài ra, lá rau muống non còn được sử dụng như một bài thuốc chữa một số bệnh ngoài da chẳng hạn như bệnh hắc lào, bệnh vẩy nến, bệnh nấm hay chàm, giảm ngứa do côn trùng cắn. Cách thực hiện rất đơn giản, chỉ cần cho một ít muối vào xay nhuyễn cùng với rau muống rồi chấm lên vùng da đang bị ngứa để khoảng 20 phút.

- Bảo vệ mắt

Rau muống rất giàu luetin, carotenoid và vitamin A đều là những chất dinh dưỡng có lợi giúp mắt sáng khỏe hơn. Trong đó, beta-caroten khi vào cơ thể có thể chuyển hóa thành vitamin A. Vitamin này là một chất dinh dưỡng quan trọng không thể thiếu để duy trì quá trình trao đổi chất bình thường của mô biểu mô ở người và thích nghi với môi trường tối.

Do đó, ăn rau muống thường xuyên có thể giúp duy trì chức năng thị giác bình thường và tăng cường thị lực. Những người bị kém thị lực hoặc mờ mắt có thể ăn nhiều rau muống để cải thiện.

- Hỗ trợ giảm cân

Rau muống ít chất béo và calo, tạo cảm giác no lâu nên đặc biệt thích hợp để sử dụng trong quá trình giảm cân. Ngoài ra, rau muống còn giàu diệp lục và xenluloza, có tác dụng đào thải độc tố tích tụ trong cơ thể, kích thích nhu động ruột, đẩy nhanh quá trình đào thải phân, có lợi cho việc giảm cân. Ăn thường xuyên không những không gây béo phì mà còn ức chế hấp thu chất béo, từ đó đạt được hiệu quả giảm cân.

- Rau muống giàu canxi

Hàm lượng canxi trong rau muống cao hơn so với các loại rau thông thường, trong 100g nước rau muống chứa 115 mg canxi, tương đương với hàm lượng canxi trong các thực phẩm như sữa, chuối. Ăn rau muống là cách bổ sung canxi tốt cho cơ thể. Thiếu canxi làm tăng nguy cơ loãng xương.

- Có thể có lợi cho bệnh nhân tiểu đường

Một vài nghiên cứu trong ống nghiệm và trên chuột cho thấy tác dụng của chiết xuất rau muống giúp hạ đường huyết nhờ các thành phần như vitamin C và các chất glucoside, polyphenolic có tác dụng chống oxy hóa. Tuy nhiên do quy mô nghiên cứu chưa đủ sâu rộng trên người nên bệnh nhân bị tiểu đường không được dùng rau muống thay cho thuốc tiểu đường được chỉ định.

Ngoài ra, theo quan điểm của y học cổ truyền, rễ rau muống có tính ôn, vị ngọt, có tác dụng thanh nhiệt, mát máu, lợi tiểu, giải độc. Giã nát rễ rau muống rồi đắp ngoài có thể chữa sưng đau do bầm tím; súc miệng bằng nước sắc có thể chữa đau răng do sâu răng.

2. Ai không nên ăn rau muống?

Rau muống là thực phẩm có tính lạnh, nhuận tràng nhẹ, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, làm ẩm ruột và thúc đẩy nhu động ruột. Tuy nhiên, đối với những người thể trạng đặc biệt yếu, tỳ vị yếu, hay thường xuyên bị tiêu chảy, phân lỏng thì nếu ăn quá nhiều rau muống sẽ làm tình trạng hàn trong cơ thể trầm trọng hơn, các triệu chứng cũng nặng hơn.

Ngoài ra, những người bị huyết áp thấp, đường huyết thấp không nên ăn quá nhiều rau muống để tránh ảnh hưởng tiêu cực tới huyết áp.

Người đang mắc các bệnh như viêm khớp, bệnh gout, bệnh sỏi thận cũng không nên ăn rau muống do rau muống chứa nhiều purin, axit oxalat có thể khiến tình trạng bệnh nặng hơn, tăng các cơn đau hay thúc đẩy hình thành sỏi thận mới.

3. Lưu ý khi ăn rau muống

- Nguy cơ nhiễm ký sinh trùng: Là loại rau sống dưới bùn nước nên rau muống có thể có nhiều loại ký sinh trùng, chẳng hạn như sán lá ruột lớn. Nếu không rửa sạch trước khi ăn, ăn gỏi, ăn nộm rau muống sống có thể khiến sán xâm nhập vào cơ thể.

- Giã thuốc đông y: Một số quan niệm cho rằng nếu đang dùng thuốc đông y cũng không nên ăn rau muống, có thể khiến giã thuốc, giảm hiệu quả của thuốc. Do vậy, nếu đang dùng thuốc dù đông y hay tây y thì cũng nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi thêm rau muống vào chế độ ăn.

- Nguy cơ ngộ độc: Rau muống có thể phát triển tốt ở cả nguồn nước ô nhiễm hoặc bị nhiễm kim loại nặng, do đó có thể gây ngộ độc nếu ăn phải trong thời gian dài. Bạn nên chọn mua rau muống ở những địa chỉ trồng rau sạch, trồng rau hữu cơ. Điều này phòng tránh rau có thuốc trừ sâu, nước bị ô nhiễm, sâu bệnh,...

4. Cách xào rau muống ngon, giòn tại nhà

Rau muống ngon là rau muống có cọng màu xanh đậm, tươi, không bị héo úa hay dập nát. Để xào rau muống ngon, cần chuẩn bị: Rau muống, tỏi, ớt, hạt tiêu, dầu ăn, dầu hào và gia vị nêm nếm vừa đủ.

Cách nấu:

- Rau muống: Đầu tiên cần nhặt sạch rau muống, bỏ đi các phần thân cọng già, lá vàng hỏng rồi vặn bằng tay hoặc cắt thành các khúc vừa gắp nếu thích. Đem tất cả đi rửa sạch và để ráo. Bạn có thể ngâm rau muống với nước muối rồi rửa lại với nước sạch để an toàn hơn.

- Chuẩn bị gia vị: Bóc tỏi, đập dập; ớt bỏ hạt thái dài.

- Bắc chảo lên bếp tới khi chảo nóng ấm thì cho dầu ăn vào, cho tỏi vào phi thơm thì cho rau muống vào. Chú ý đảo nhanh rau muống trên lửa lớn để tránh rau bị thâm, có thể thêm nước để để dễ xào hơn (khoảng 1/4 chén nước lọc).

- Tới khi thấy rau chín tới thì nêm nếm với dầu hào, hạt nêm, muối,... cho cho vừa ăn rồi cho ớt vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Thành phẩm đạt yêu cầu là rau muống giữ được độ xanh giòn, không bị dai.

Ngoài rau muống xào thì rau muống cũng có thể luộc, nấu canh với thịt, ngao,... tùy vào sở thích của từng gia đình.

Nhìn chung, ăn rau muống tốt cho sức khỏe nhưng cũng không nên ăn nhiều. Khi ăn nên chú ý tới các biểu hiện sức khỏe để cân đối khẩu phần rau cho phù hợp.