Người phụ nữ tạo sức sống mới cho làng nghề giò chả nổi tiếng Hà thành

Thương hiệu kế thừa di sản làng nghề 500 tuổi

Trong ký ức của nhiều thế hệ người Hà Nội, giò chả Ước Lễ hoặc Tân Ước (làng Ước Lễ, xã Tân Ước, huyện Thanh Oai cũ, nay thuộc xã Dân Hòa, TP Hà Nội) là cái tên gắn liền với những mâm cỗ chỉn chu, đủ đầy. Xã Tân Ước từ lâu đã được xem là một trong những cái nôi của nghề làm giò chả truyền thống vùng đồng bằng Bắc bộ. Nghề ở đây không chỉ là kế sinh nhai mà là một phần của nếp sống, của văn hóa gia đình và nghi lễ cộng đồng.

Giò chả trong đời sống người Việt mang ý nghĩa vượt xa một món ăn thông thường. Đó là biểu tượng của sự sung túc, trọn vẹn, là thứ không thể thiếu trong cỗ cưới, cỗ Tết, ngày giỗ chạp hay những dịp trọng đại của gia đình. Chính vì vậy, người Tân Ước làm giò với sự cẩn trọng đặc biệt. Từ việc chọn thịt lợn tươi trong ngày, xử lý đúng độ, nêm nếm hài hòa đến khâu gói lá chuối và luộc giò, mọi công đoạn đều đòi hỏi kinh nghiệm và cảm quan nghề nghiệp. Điều làm nên danh tiếng của giò Tân Ước không nằm ở sự cầu kỳ phô trương, mà ở cái vị chuẩn mực, thanh nhã, ăn một lần là nhớ.

Tuy nhiên, khi thị trường thực phẩm mở rộng, làng nghề Tân Ước cũng đứng trước những thách thức không nhỏ. Nhu cầu tiêu dùng tăng nhanh, trong khi yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm, truy xuất nguồn gốc ngày càng khắt khe. Nếu chỉ sản xuất nhỏ lẻ theo cách cũ, làng nghề khó có thể giữ được uy tín trước sự cạnh tranh của thực phẩm công nghiệp và hàng trôi nổi. Chính trong bối cảnh đó, những cơ sở sản xuất có tư duy đổi mới, dám đầu tư bài bản, bắt đầu định hình con đường phát triển mới cho làng nghề.

Thương hiệu Giò chả Vạn Xuân Tân Ước do chị Trần Thị Hoàn gây dựng là một ví dụ điển hình cho hình ảnh người phụ nữ Hà Nội hiện đại làm kinh tế từ nghề truyền thống. Xuất thân từ gia đình làm nghề, chị Hoàn hiểu rằng, giữ được vị giò xưa không thể chỉ dựa vào kinh nghiệm mà cần một quy trình sản xuất nghiêm ngặt và tư duy làm kinh tế dài hạn. Với chị, phát triển thương hiệu không đơn thuần là câu chuyện kinh doanh mà là trách nhiệm với gia đình, với làng nghề và với những giá trị văn hóa Hà Nội đã nuôi dưỡng mình. Ngay từ những ngày đầu, Vạn Xuân Tân Ước đã lựa chọn đầu tư xưởng sản xuất khép kín, đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và tham gia chương trình OCOP của địa phương.

Gợi mở hướng phát triển cho các làng nghề truyền thống

Bước vào xưởng sản xuất của Vạn Xuân Tân Ước, dễ nhận thấy sự khác biệt so với hình dung quen thuộc về một cơ sở làng nghề truyền thống. Không gian được tổ chức gọn gàng, sạch sẽ, các khâu sản xuất được kiểm soát chặt chẽ. Tuy vậy, yếu tố cốt lõi vẫn nằm ở việc tuân thủ nghiêm ngặt công thức truyền thống. Thịt làm giò phải là thịt tươi, được xử lý ngay trong ngày. Nước mắm sử dụng là nước mắm cốt truyền thống, tạo mùi thơm tự nhiên. Lá chuối được lựa chọn kỹ lưỡng để giữ trọn hương vị đặc trưng. Những chi tiết ấy tạo nên sự khác biệt bền vững cho sản phẩm.

Vạn Xuân Tân Ước không chạy theo sản lượng bằng mọi giá, mà đặt sự an tâm của người tiêu dùng làm trung tâm. Trong cách điều hành của chị Hoàn, dễ nhận ra sự cẩn trọng rất đặc trưng của những nghệ nhân làng nghề đất Kinh kỳ: Coi chữ tín là nền móng và chất lượng là danh dự. Trong bối cảnh nhiều gia đình đô thị không còn thời gian tự tay chuẩn bị mâm cỗ, việc lựa chọn một thương hiệu giò chả đáng tin cậy trở thành nhu cầu thiết thực. Sản phẩm của Vạn Xuân Tân Ước vì thế không chỉ phục vụ bữa ăn thường nhật, mà còn đủ độ trang trọng để đặt lên bàn thờ gia tiên hay xuất hiện trong những bữa tiệc sum họp đầu năm.

Việc đưa sản phẩm vào hệ thống cửa hàng thực phẩm sạch, siêu thị và các kênh phân phối hiện đại là bước đi quan trọng, giúp giò chả Vạn Xuân Tân Ước tiếp cận rộng rãi hơn với người tiêu dùng thành thị. Quá trình này đòi hỏi thương hiệu phải đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về hồ sơ pháp lý, tiêu chuẩn chất lượng và truy xuất nguồn gốc. Với Vạn Xuân Tân Ước, đây không chỉ là thách thức, mà còn là cơ hội để khẳng định vị thế của một thương hiệu làng nghề làm ăn nghiêm túc.

Những ngày cận Tết, khi nhu cầu giò chả tăng cao, xưởng Vạn Xuân Tân Ước hoạt động gần như hết công suất. Những chuyến xe chở giò chả tỏa đi khắp Hà Nội và các tỉnh lân cận mang theo không chỉ sản phẩm, mà còn là hương vị Tết của làng quê Tân Ước. Chỉ cần bóc lớp lá chuối xanh, mùi thơm đặc trưng của giò lụa đã đủ gợi lên cảm giác sum vầy, ấm áp, thứ cảm xúc mà thực phẩm công nghiệp khó có thể thay thế.

Ở góc nhìn rộng hơn, Giò chả Vạn Xuân Tân Ước cho thấy một con đường khả thi cho các làng nghề truyền thống trong xã hội hiện đại, đồng thời phản ánh vai trò ngày càng rõ nét của phụ nữ trong phát triển kinh tế làng nghề. Khi người làm nghề đủ bản lĩnh giữ chất lượng, đủ minh bạch để tạo niềm tin và đủ kiên trì để xây dựng thương hiệu, thì truyền thống không chỉ được bảo tồn, mà còn được tiếp sức để phát triển.