Thịt gà từng là "món nhà giàu" nhưng nay bị đồn dễ gây 3 loại ung thư, thực hư thế nào?

Thịt gà được biết tới là món ăn chứa nhiều vitamin A, E, C, B1, B2, PP và các muối khoáng canxi, phốtpho, sắt, có tác dụng hiệu quả trong việc bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể. Trong thịt gà có hàm lượng beta-carotene, lycopene, retinol, alpha cao, có tác dụng tăng cường thị lực. Nhiều nghiên cứu chỉ ra, thịt gà là loại thịt nhiều dinh dưỡng nhất, tốt hơn nhiều so với thịt đỏ. 

Tuy nhiên, một nghiên cứu mới đây chỉ ra thịt gà chưa hẳn là tốt. Trong nghiên cứu đăng trên Tạp chí Dịch tễ học và Sức khỏe Cộng đồng, các tác giả từ Đại học Oxford cho rằng tiêu thụ thịt gà có thể làm tăng nguy cơ mắc ba loại ung thư.

Thịt gà tốt cho sức khỏe. (Ảnh minh họa). 

Trong nghiên cứu của mình, các nhà khoa học lấy dữ liệu từ 475.488 người tham gia từ 37 đến 73 tuổi tại Ngân hàng sinh học. Trong số này, có 23.117 người bị chẩn đoán mắc ung thư. Các nhà khoa học đã khảo sát các đối tượng này về tần suất và loại thịt họ tiêu thụ. Kết quả, họ phát hiện ra việc tiêu thụ thịt gia cầm có liên quan đến việc tăng 20% nguy cơ ung thư tế bào hắc tố, tăng 11% nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt và tăng 26% nguy cơ u lympho không Hodgkin (hay còn gọi là ung thư hạch không Hodgkin).

Một tiến sĩ chuyên ngành thực phẩm họ Vân bác bỏ kết quả nghiên cứu này. Ông cho rằng kết quả đó chỉ cho thấy mối tương quan nhất định giữa việc ăn thịt gà và căn bệnh ung thư, nhưng không chứng minh được rằng sự xuất hiện của ung thư phải liên quan đến việc ăn thịt gà. 

Các tin đồn thất thiệt rằng ăn thịt gà gây hại không hiếm. Nhiều tin đồn nói ăn cánh gà có dư lượng thuốc kháng sinh nhiều không tốt, ăn cổ gà dễ có hạch, gây độc hại, hoặc ăn đầu gà nhiều độc tố... Tuy nhiên, ông Vy Vĩnh Hoa, chuyên gia dinh dưỡng Trung Quốc, phủ nhận. Ông cho rằng gà nuôi theo đúng tiêu chuẩn quy định không có bất cứ vấn đề gì gây nguy hại cho sức khỏe con người, trái lại, còn bổ sung các nguyên tố dinh dưỡng cho cơ thể. Tuy nhiên, đối với người ăn kiêng, nên chọn các bộ phận phù hợp của con gà để ăn, ví dụ không nên ăn đùi mà nên ăn ức, không nên ăn da gà. Ngoài ra, thịt trắng của gà lành mạnh hơn thịt đỏ. Điều chỉnh tỷ lệ giữa hai loại thịt ăn vào rất có lợi cho sức khỏe.

Tin đồn ăn đầu gà độc như ăn thạch tín cũng bị ông bác bỏ. Chuyên gia khẳng định con gà khỏe mạnh khi nạp đồ ăn qua đường miệng có thể tự làm sạch chất độc và tạp chất khác thông qua thận và các cơ quan bài tiết. Hàm lượng độc tố tích tụ ở phần đầu là không đáng kể. Do đó, khi được chế biến đúng cách, đầu gà cũng rất ngon và giàu dinh dưỡng.

Thịt gà là món khoái khẩu của nhiều người. (Ảnh minh họa). 

Phần nào của con gà không nên ăn? 

Ông Quách Hiểu Huy, giảng viên tại Trường Khoa học Thực phẩm và Kỹ thuật Dinh dưỡng thuộc Đại học Nông nghiệp Trung Quốc, chỉ ra rằng nội tạng gà là phần bạn nên hạn chế ăn. Trong quá trình gà dung nạp đồ ăn, nếu thức ăn có chứa chất độc hại, nội tạng gà dễ bị nhiễm chất độc hại đó nhất.  

Hướng dẫn chế độ ăn uống cho cư dân Trung Quốc 2021 khuyến cáo người dân chỉ nên ăn nội tạng động vật từ 2-3 lần một tháng, mỗi lần khoảng 25 gam.

Ngoài ra, ông Vy chỉ ra, nếu ăn thịt gà, nên hạn chế ăn phần da cổ, vì đây là nơi tập trung tuyến hạch, tuyến bạch huyết và tuyến giải độc ở dưới mô da, có thể chứa nhiều vi khuẩn, virus và độc tố.