Đường fructose trong thực phẩm chế biến có thể nuôi khối u ung thư

Fructose là loại đường tự nhiên có trong trái cây, một số loại rau và mật ong. Khi tiêu thụ từ nguồn tự nhiên, fructose không có hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, khi fructose được tiêu thụ với hàm lượng cao thông qua các loại thực phẩm chế biến như nước có ga và các loại bánh nướng đóng gói thì nó có thể trở thành mối nguy hại với sức khỏe.

Các nghiên cứu trước đây cho thấy, tiêu thụ fructose hoặc xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao có nguy cơ gây bệnh Alzheimer, tiểu đường tuýp 2, gan nhiễm mỡ, bệnh thận và ung thư cao hơn. 

"Fructose tự nhiên có trong một số loại trái cây và rau, củ. Điều đã thay đổi trong 40-50 năm qua là chúng ta sử dụng nó như một chất tạo ngọt nhân tạo trong thực phẩm chế biến, dẫn đến nhiều người dung nạp với mức độ cao hơn nhiều so với trước", GS.TS Gary Patti, chuyên gia trong lĩnh vực Hóa học, Di truyền và Y học tại Đại học Washington (Mỹ), cho biết.

Patti là tác giả chính của một nghiên cứu mới được công bố gần đây. Nghiên cứu này phát hiện ra rằng, fructose trong chế độ ăn uống có thể thúc đẩy sự phát triển khối u ở các mô hình động vật mắc bệnh ung thư hắc tố, ung thư vú và ung thư cổ tử cung. 

Theo đó, các nhà nghiên cứu đã sử dụng động vật có khối u ung thư, trong quá trình nghiên cứu, các con vật được cho ăn chế độ giàu fructose. 

Giáo sư Patti cho biết: "Trong hơn một thế kỷ, người ta đã biết rằng, các tế bào ung thư nghiện glucose. Bệnh nhân được cung cấp một dạng glucose phóng xạ - sẽ hiện lên trong các lần chụp PET (chụp cắt lớp phát xạ positron). Vì các tế bào ung thư hấp thụ nhiều glucose hơn hầu hết các tế bào khỏe mạnh khác nên chúng sẽ sáng lên trong các hình ảnh".

Gary Patti và nhóm của ông đã phát hiện ra rằng, gan chuyển đổi fructose thành một loại gọi là lysophosphatidylcholine (LPC), có liên quan đến tình trạng viêm. Khi các tế bào ung thư phân chia, chúng cần một lượng lớn lipid. Có nhiều LPC trong máu sẽ hỗ trợ quá trình sao chép tế bào ung thư, giúp khối u phát triển. 

"Khi bạn ăn quá nhiều thức ăn, cơ thể bạn sẽ chuyển hóa chúng thành chất béo để cơ thể dự trữ năng lượng. Lượng fructose trong chế độ ăn cao sẽ kích thích quá trình tương tự. Fructose được chuyển hóa thành tiền chất của chất béo trong gan, được gọi là lipid. Sau đó, những lipid đó có thể nuôi khối u. 

Tế bào ung thư khác biệt so với hầu hết các tế bào khác trong cơ thể vì chúng phân chia nhanh chóng, điều này cho phép khối u phát triển lớn hơn. Để một tế bào ung thư phân chia thành hai, nó phải tạo ra một bộ nội dung tế bào mới. 

Điều đó đòi hỏi rất nhiều chất dinh dưỡng. Do đó, những thay đổi trong chế độ ăn uống có thể ảnh hưởng đến quá trình phát triển khối u", ông Patti giải thích.

Nguy cơ ung thư từ thực phẩm chế biến sẵn

TS. Anton Bilchik, Trưởng khoa và Giám đốc Chương trình Tiêu hóa và Gan mật tại Viện Ung thư Providence Saint John ở Santa Monica, California (Mỹ), chỉ ra: "Chúng tôi đã nghi ngờ trong một thời gian khá dài rằng một số chất bổ sung thực phẩm như chất tạo ngọt và thực phẩm chế biến làm tăng nguy cơ mắc ung thư. 

Đây là một trong số ít nghiên cứu cho thấy fructose có trong xi-rô ngô, thực phẩm chế biến và chất tạo ngọt có thể gây ra nhiều loại ung thư khác nhau. Vì vậy, mọi người cần phải rất thận trọng khi sử dụng chất tạo ngọt hoặc sử dụng đường không phải từ trái cây và rau, quả. Hiện nay, tỷ lệ người trẻ mắc ung thư tăng mạnh và điều đó có liên quan đến thực phẩm chế biến sẵn".

Chuyên gia dinh dưỡng Monique Richard cho rằng, để tránh tiêu thụ fructose quá mức là ăn nhiều thực phẩm tươi. Hãy nói "có" với fructose trong trái cây và "không" với fructose trong đồ ăn vặt.